南蛮漬けを片栗粉で作る？小麦粉で作る？その違いとおすすめレシピ

maruは揚げる時いつも「どっちがいいんだっけ？」って思ってました！

専門家で意見が分かれるところですが、maru的にはここは「片栗粉」をおすすめします！

そしてなぜ、片栗粉を選んだのか「小麦粉の良さ、片栗粉の良さ」を交えて解説していきます^^

もし、今晩のおかずに「南蛮漬け」を考えていたらレシピも見てってくださいね〜。

南蛮漬け揚げる時になに使う？

「南蛮漬け」は、肉や魚の唐揚げにネギや唐辛子を入れた甘酢を絡めた料理です。

主に鶏肉やアジ、ワカサギ、シシャモなどが使われます。比較的長く保存ができ、長く漬け込むことで骨まで食べられる保存食としても適しています。

南蛮漬けを作る際に使用する粉について、今回は「小麦粉」と「片栗粉」のそれぞれの特徴を解説し、片栗粉をおすすめする理由をご紹介します。

小麦粉の場合

• グルテンを含むため、水に溶けやすく、火を通すとしんなりした食感になります。
• 素材がモサっと重たくなることがあります。
• 揚げた際に素材同士がくっ付き合ってしまうことがあります。
• 小麦粉には旨味が豊富に含まれているので、南蛮漬けのタレに漬けるのには向かないかもしれません。

片栗粉の場合

• でんぷんから成り、水に溶けにくく、火を通すとカリッとした食感になります。
• 素揚げより衣が食材によく絡み、美味しさを引き立てます。
• モチッとした食感を生かすことができます。
• 片栗粉には旨味が少ないため、南蛮漬けの味付けの良さを引き出せます。

一般的に唐揚げには小麦粉が使われますが、南蛮漬けはタレに漬け込む料理なので、その独特の食感と旨味を引き出すために片栗粉を選ぶことをおすすめします。

特に、揚げた時の食感がサクッとしている方が、漬けた時のバランスが良いです。

もちろん、最終的には個人の好みによりますので、どちらが正解というわけではありません。皆さんもぜひ試してみて、自分の好みの食感を見つけてくださいね。

アジの南蛮漬けレシピ

南蛮漬けと言ったら「アジ」ですよね？^^アジも揚げやすい小アジが多いと思いますが、普通のアジを3枚おろしにしたレシピです。

野菜たっぷりアジの南蛮漬け：材料（3尾分）

アジ（3枚おろし）・3尾分
片栗粉・・・・・・適量
玉ねぎ・・・・・・1個分
人参・・・・・・・1/2個
ピーマン・・・・・2個
揚げ油・・・・・・適量
A)料理酒・・・・・130ml
A)みりん・・・・・130ml
A)しょうゆ・・・・130ml
A)酢・・・・・・・130ml
A)砂糖・・・・・・80g
A)顆粒だし・・・・小さじ１
A)鷹の爪・・・・・1本分輪切り
大葉・・・・・・・お好みで

アジはおろしてあるのがラクですが、丸ごと購入したら３枚におろし、小アジの場合は腹わたを取って置きます。

水を使わず、基本調味料の量が同等なのでカンタンです^^（２尾で大さじ３位）えーっ！って思うかも知れませんが美味しいですよ。

漬ける時は大きめの耐熱容器があると便利です。

野菜たっぷりアジの南蛮漬け：作り方

①玉ねぎ、人参、ピーマンは細切りにしておきます。

②3枚におろしたアジの1枚を3等分にして片栗粉をまぶしておきます。

③揚げ油を170℃に熱し、②を入れて両面こんがりきつね色になるまで3分ほど揚げ、油を切っておきます。

④耐熱容器にAの調味料を入れて混ぜ合わせ、ラップをして600wの電子レンジで2分加熱し先に①を入れ混ぜます。

⑤次に熱いうちの③を入れて全体を和えます。粗熱を取ったら冷蔵庫で30〜1時間ほど味を馴染ませて出来上がりです。

⑥お皿に持ってお好みで大葉をのせて完成です。

香ばしく揚げたアジとたっぷり野菜に、さっぱりタレがシャキシャキ食感がよくおつまみにご飯のおかずにぴったりです。

今回は玉ねぎの辛味を残すために水にさらしてませんが、辛味が気になる方は水にさらしてから使ってください。また、鷹の爪の量もお好みで調整してくださいね^^

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まとめ｜南蛮漬けを揚げるときは小麦粉？片栗粉？

南蛮漬けを揚げる時に小麦粉を使うか、片栗粉を使うか迷った時は。

小麦粉は

片栗粉は

双方の良さと自分の好みで使い分けて見てくださいね。

皆さんの晩ごはんのお役に立てれば嬉しいです^^