鶏つくねがパサつくのは何故？鶏ひき肉の調理時のポイントとダイエットの見方を美味しく頂く方法！

ヘルシー主菜

2024.03.11

maru

鶏ひき肉はダイエットの見方！

って知ってました？

鶏肉は赤身の肉と比較すると健康に良い食べ物です。

鶏肉には高品質のタンパク質が満たされており、特に低脂肪の鶏肉を食べる場合は脂肪をあまり含んでいないところと、鶏ひき肉はひき肉の中でもカロリーが低いのでダイエットにはもってこいです。

しかも鶏ミンチは安価で手に入りやすいので、献立に取り入れやすいですよね～。

ただ、パサついてしまったり食感が固くなってしまったりすることがありますよね？

いくら低脂肪で身体のこと考えた素材も美味しく食べれないと意味がありません。そこで、鶏ひき肉がどれだけダイエットに向いている食材かと、パサつかず柔らかくジューシーに仕上げるポイントをお伝えします。

こんな方にオススメ

鶏つくねのパサつきが気になる。
鶏ひき肉をパサつかず料理したい。
鶏ひき肉の栄養価が知りたい。
柔らかつくねのレシピが知りたい。
晩ごはんのおかずが決まってない。

鶏つくねがパサつく原因

鶏ひき肉は鶏のむね肉、もも肉、骨に付いた肉を挽いたものになります。

鶏ひき肉の調理時のポイント

鶏つくねがパサつく原因はいくつかありますが、特に鶏むねミンチを使ったつくねの場合、鶏むね肉は脂肪分が少なく、たんぱく質が多い部位であるため、火の通り方によっては乾燥しやすく、パサつきが生じることがあります。加熱によって水分が抜けるためにパサパサした食感になりやすいです。

水分を逃さないよう火加減に注意することが重要になります。

鶏ひき肉をおいしく調理するためには、以下のポイントに注意してみましょう。

あらかじめ水分を補う:
- 下味つける際に、酒と砂糖をもみ込むと、水分を保持しやすくなります。
- 砂糖は保水力があり、酒と一緒に肉にもみ込むことでパサつきを防ぎます。

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ちなみに塩は浸透圧で肉の水分を出してしまう効果があるので

下味時に塩を加える時は肉の量の1％に抑えるようにするといいですよ。

適度な加熱
- 鶏ひき肉を強火で長時間加熱すると、水分が外へ出てしまうのでパサつきの原因になります。
- ゆっくりと加熱し、余熱で中まで火を通すことを心がけましょう。
衣をつける:
- 鶏ひき肉を丸めて使う料理の場合、水や豆腐を入れてしっとり仕上げることができます。
- また、そぼろを作る際には、鶏ひき肉と調味料を鍋の中で一度混ぜてコーティングしてから加熱することで、パサつきを防げます。

片栗粉とマヨネーズの追加
- 鶏むねミンチに片栗粉とマヨネーズを加えることで、保水作用と乳化した油分がパサつく原因を防いでくれます。片栗粉は水分を保持し、マヨネーズはジューシーさを引き出します。

鶏ひき肉の栄養価

前項でもお話ししましたが、鶏ひき肉はたんぱく質が豊富で脂質も低い食材です。

他のひき肉と比べてどうなのか検証してみました。

可食部100gあたり（焼き）	鶏ひき肉	豚ひき肉	牛ひき肉
エネルギー（kcal）	235	289	280
たんぱく質（g）	27.5	25.7	25.9
脂質（g）	14.8	21.5	21.3
ビタミンA（µg）	47	10	6
ビタミンD（µg）	0.2	0.4	0.1
ビタミンE（mg）	1.3	0.5	0.7
ビタミンK（µg）	41	5	9
ビタミンB6（mg）	0.61	0.42	0.34
カルシウム（mg）	19	7	8
ナイアシン（mg）	9.3	8.1	6.3

参照：日本食品標準成分表2020年版（八訂）より

鶏ひき肉は、他の肉と比べて脂肪分が少なく、赤身肉に比べてコレステロールや飽和脂肪酸の含有量が低く、栄養バランスも良いです。さらに、鶏ひき肉は低カロリーなため、ダイエット中の方や健康を意識している方にもおすすめの食材です。

特にビタミン類が多く、皮膚代謝や目の健康維持に欠かせないビタミンA、血液凝固や骨の形成に関わる重要な栄養素のビタミンKは肉の中では鶏肉が一番多く、カルシウムと一緒に取るとより効果的です。

またビタミンB6やナイアシンの含有量も高く、脂質の代謝促進や痩せやすい体作りをサポートします。

鶏ひき肉は調理の幅も多く、パサつきさえ押さえてしまえばダイエットに向いている食材ですですね^^

ジューシー鶏つくねレシピ

あらかじめ鶏ひき肉の調理時のポイントを抑えて、ジューシーつくねのレシピを紹介します。

タレで煮込むのでパサつきませんよ～。

甘辛ジューシー鶏つくね：材料（9個分）

鶏ひき肉・・400g
玉ねぎ・・・1個
A）塩こしょう・少々
A）片栗粉・・・大さじ2
A）マヨネーズ・大さじ2
A）おろし生姜・小さじ1
A）酒・砂糖・・小さじ1
B）しょうゆ・大さじ4
B）みりん・・大さじ4
B）酒・・・・大さじ4
B）砂糖・・・大さじ2
ごま油・・・・大さじ1
白ごま・・・・適量

パルシステムさんの鶏ひき肉バラ凍結タイプなので、好きな時に使いやすく重宝です。

甘辛ジューシー鶏つくね：作り方

①玉ねぎはみじん切りにして鶏ひき肉とAと一緒に混ぜ和え、等分に丸めます。（今回9個作りました）

②中火にしたフライパンにごま油をひき、丸めたタネを焼いていきます。片面づつ弱火～中火で蓋をします。

③両面が焼き色付いたら、Bのタレを回し入れつくねに味が染みるまでゆっくり煮詰めます。

④つくねにタレが染みたら完成、お皿に盛って白ごまを振ってください。

お好きな付け合わせと一緒にどうぞ～^^

甘辛タレをつくねタネに絡ませて煮るので、味が染みてパサつきが気になりません^^

ご飯にもお酒のお供にも合うので是非作ってみてね～。

こちらの鶏つくねもいかが？「玉ねぎと長芋で作る柔らか鶏つくね」もご紹介しています。良かったら見てね～^^

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