ごぼうはなんで「牛蒡」って言うの？言葉の由来と栄養素を生かした美味しいごぼうの食べ方

ごぼうって野菜なのに、なんで「牛」の字を使ってるんだろう～？

って思ったことあると思います。

maruもそう思ってました。

今回はそう思った方に向けて、牛蒡（ごぼう）の言葉の由来を調べてみました！

そしてごぼうの栄養素が凄い！

ごぼうは食物繊維がしっかりとれて整腸効果があるだけでなく、低カロリーなのにいくつもの有効成分が摂取できる健康野菜の代表格なんです。

そして何と言ってもおいしい野菜なのに、日本以外でほとんど食べられてないと言うから不思議ですね～。

ごぼうはなんで「牛蒡」って言うの？

「牛」の入ったこの漢字の由来は、ごぼうの見た目が牛の尾に似ていることに由来しています。牛の尾を見ると根元が太く、先端に向かって細くなっていくところがごぼうの形状に似ています。また、牛の尾に生えた短い毛が、ごぼうのひげ根のように見えなくもありません。

また、「牛蒡」は中国から伝わった漢語が語源とされ、「牛」と「蒡」それぞれの漢字の読み方と意味は以下の通りです。

・牛：音読みで「ゴ」と読み、牛の尾や大きい草木を意味する
・蒡：音読みで「ボウ」と読み、ごぼうに似たアザミ科の多年草で、根や葉を食用とする野菜の一種です。

ごぼうの栄養素は？

ゴボウは可食部となる生の根に含まれる水分の割合が約8割と野菜としては少なく、100gあたりの炭水化物が15.4gとかなり多い野菜です。

＜100 gあたりの栄養価＞

エネルギー	58 kcal
炭水化物	15.4 g
食物繊維	5.7 g
脂肪	0.1 g
たんぱく質	1.8 g
＜ビタミン＞
ビタミンA相当量β-カロテン	(0%)1 µg
ビタミンB6	(8%)0.10 mg
葉酸 (B9)	(17%)68 µg
ビタミンC	(4%)3 mg
ビタミンE	(4%)0.6 mg
＜ミネラル＞
ナトリウム	(1%)18 mg
カリウム	(7%)320 mg
カルシウム	(5%)46 mg
マグネシウム	(15%)54 mg
リン	(9%)62 mg
鉄分	(5%)0.7 mg
＜他の成分＞
水分	81.7 g

主に代表的な栄養成分と期待される効能

• 食物繊維　　　　血糖値の上昇を防ぐ・整腸作用　　　　　　　　
• ポリフェノール　抗酸化作用
• カリウム　　　　高血圧予防
• カルシウム　　　骨の健康を保つ
• マグネシウム　　筋肉の収縮を促し丈夫な骨や歯を作る
• 鉄分　　　　　　貧血予防

具体的には、野菜の中でもトップクラスの含有量である食物繊維や、クロロゲン酸というポリフェノールを含んでおり、特に女性の健康づくりに役立ちます。

ごぼうは脂質は少なく糖質が多いのが特徴です。そのため、糖質ダイエットには不向きですが、脂質を減らすダイエット（いわゆるカロリーダイエット）には向いています。

野菜の中で一番の食物繊維

多くの野菜は不溶性食物繊維に偏っているのが特徴ですが、ごぼうは水溶性（2.3g）と不溶性（3.4g）の2種類の食物繊維をバランスよく含みます。

＜ごぼうと他の野菜の食物繊維含有量の比較＞

ごぼう	5.7g
ブロッコリー	5.1g
レタス	1.1g
大根	1.3g
キャベツ	1.8g

同じく食物繊維が豊富といわれるブロッコリーよりも優れた含有量なんですよ。

水溶性は水に溶解する性質を持っており糖質の消化や吸収を穏やかにする作用があります。不溶性は液体に溶解しない性質を持っており便秘の予防・改善、腸内環境を整えます。

抗酸化作用のあるポリフェノール（クロロゲン酸）

ポリフェノールには食品表示基準が設定されていませんが、ごぼうに特徴的な成分であるためご紹介します。含有量は49mgと言われています。

クロロゲン酸は、ゴボウを水にさらしたときに出てくる茶褐色のアクの成分です。コーヒーにも含まれるものです。このクロロゲン酸は抗酸化作用を持ち細胞の老化を防ぐとともに、動脈硬化などの生活習慣病を予防する効果が期待できます。

ゴボウを長く水にさらすとクロロゲン酸が失われるので、「皮はむかない」「水にさらさず、すぐ調理する」「大きめにゴロンと切る」ことでクロロゲン酸をより多く摂取できます。クロロゲン酸効果に期待したいのであれば、あえてアク抜きはせずに料理に使用する手もあります。

ごぼうの栄養を効果的にとる食べ方

ごぼうの2大栄養素、食物繊維とポリフェノールを余すとこなく効果的に取るためには～。

皮は剥かない

ごぼうの香りや風味やポリフェノールの多くは皮の部分にあります。

そのためピーラーなどで厚く皮をむくことはせず、皮が苦手な人でも包丁の背でこそげ落とす程度にしましょう。

泥を洗い流せば皮ごと食べられるので、しっかりと洗ってくしゃくしゃにしたアルミホイルやスポンジなどでこする程度がいいです。

水にさらす時間は短く

ごぼうを水にさらしてアク抜きすることで、カリウムなどの水溶性の栄養素や、ポリフェノールであるクロロゲン酸が減ってしまいます。

ごぼうのアク抜きの理由は主に変色防止のためなので、変色が気にならない場合は水にさらさない方が栄養素をよりムダなく摂れます。

水にさらす時は直ぐあげるようにして、さらしても1分程度にとどめるのがいいです。

加熱による栄養の変化

茹でると水溶性のミネラルであるカリウムが減ってしまいますが、しかし食物繊維は増える傾向です。

	エネルギー	カリウム	カルシウム	食物繊維	炭水化物
ごぼう（生）	58kcal	320mg	46mg	5.7g	15.4g
ごぼう（ゆで）	50kcal	210mg	48mg	6.1g	13.7g

イヌリンなどの水溶性の食物繊維も水に溶け出してしまいますが、熱には強いので、煮汁ごと食べられる料理や汁物がおすすめです。ごぼうに多く含まれるポリフェノールは熱に強く、加熱料理をしても損失はあまりないです。

炒める

ごぼうにはビタミン類が少なく、脂溶性の栄養素もあまりないので、油で炒めることで大きく変化する栄養素はあまりありません。

ただ、食物繊維は油と一緒で摂ることでコーティングされるため、腸の中ですべりがよくなるとも言われています。なので煮物にする際は、その前に油で炒めると食物繊維の効果アップが期待できます。

変わったきんぴらレシピ

水溶性食物繊維は腸内の糖質の吸収を抑え、コレステロールを下げる作用があります。そのためコレステロールの高い食品とごぼうを組み合わせるのもいいですよ。

また「ごぼう」はビタミン類が不足しているのでビタミン類の豊富な食材と組み合わせて食べるのがポイント。β-カロテンが豊富なにんじんと合わせるのもおすすめ。

ごぼうと鶏皮の甘辛煮：材料（3人分）

パルシステムさんのごぼうと人参を使ってます。

ごぼうと鶏皮の甘辛煮：作り方

①ごぼうと人参はよく洗って皮ごと斜め切りにします。（水にさらす時は短時間）

②フライパンにごま油を熱し、先に鶏皮を炒めてから①を炒めます。

③油が馴染んだら輪切り唐辛子とAを加えて中火で汁気を飛ばしていきます。

④汁気が飛んだらいんげんを入れ、弱火で味が馴染むまで煮ます。

⑤お皿にもって出来上がり。

お好みで白ごまふってください（忘れた( ;∀;)

ごぼうを使ったふわふわ唐揚げ「脂っこくないから罪悪感なし！豚こまごぼうの唐揚げ」もご紹介しています。良かったら見てね～。

まとめ

「牛」の入ったこの漢字の由来は、ごぼうの見た目が牛の尾に似ていることに由来。

「牛蒡」は中国から伝わった漢語が語源。

ごぼうの栄養素で豊富なのは食物繊維とポリフェノール（クロロゲン酸）。

• 食物繊維　　　　血糖値の上昇を防ぐ・整腸作用　　　　　　　　
• ポリフェノール　抗酸化作用で若さを保つ・生活習慣病を予防

色んな食べ方が楽しめる「ごぼう」ですが、美味しさと食べやすさ、より豊富な栄養素を逃さず食べられる「皮は剥かない」「水にさらすなら短時間」で「油を使用した料理」や「汁ごと食べられる料理」がおススメです。

maruのおすすめ

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今回使った「ごぼう」は250gで189円！（税抜き）、「エコ人参」は700g189円！（税抜き）

各産地で栽培基準値を話し合い、農薬使用を抑え環境に配慮した栽培法なのでおススメです^^

パルシステムは値段・安全性・利便性すべて納得できる内容です。

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