鶏ひき肉で作るハンバーグ
ってな〜んかイマイチなんだよね…。
って思ったことありませんか？
鶏ひき肉は安価で手に入りやすいし、ヘルシーな食材なのにパサつくのでハンバーグには向かないのかなぁ〜って思いがちです。
「ハンバーグ」といえばだいたい牛ひき肉か、合いびき肉を使うことが定番ですが、それは赤身と脂身のバランスが良くハンバーグの醍醐味でもある肉汁がたっぷり出せるから。
鶏ひき肉のハンバーグはなかなか肉汁が〜とはならず「パサつく」という理由で避けてしまう…。
このパサつく一番の原因は牛・豚肉より脂肪分が少ないためなんです。
なので脂肪分の代わりになるものを追加すれば防ぐことが出来るんです〜。
せっかくだから鶏ひき肉でも美味しくハンバーグを作りたいものですよね^^
今回は鶏ひき肉のハンバーグがパサつく理由から、柔らかくするポイントを解説します。
また鶏ひき肉でハンバーグ作る時、つなぎに豆腐を入れることが定番ですが、豆腐使わなくても柔らかにできるレシピをご紹介します。
鶏ひき肉のハンバーグがパサつく理由
鶏ひき肉は脂肪分が少ないことがパサつく主な原因にあげられますが、他にもパサパサになる原因はいくつかあります。理由を知って、せっかく作ったハンバーグが、焼いたらパサパサ、ぼそぼそしないようにしましょう。
肉の脂肪分が少ない:
よく使われる合いびき肉は、牛ひき肉と豚ひき肉を混ぜたひき肉のことを指します。牛ひき肉は、牛の肉を挽いたもので、脂質が多く、豚ひき肉とはあまり変わりませんが、鶏ひき肉と比べると約2倍の脂質を含んでいます。
これがお肉のジューシーさの
ポイントです！
赤身のひき肉や鶏ひき肉を使う場合、バターやオリーブオイル、マヨネーズなどの油分を加えると、ハンバーグがパサパサになるのを防げます。
つなぎが少ない
鶏ひき肉は豆腐を使うことが多いですが、それは鶏肉に豆腐の水分を加えることで柔らかい触感をだす「つなぎ」の役割があるから。
普通のハンバーグでも卵やパン粉などのつなぎが少ないと、ハンバーグの水分・油分が足りずに固くなります。目安として、ひき肉400gに対して卵1個、パン粉2/3～1カップに牛乳大さじ4杯ほどを使用すると良いです。
焼きすぎ:
タネが上手にできても、焼きすぎると肉汁が流れ出てパサパサになります。中火で表面を固めた後、フタをして蒸し焼きにすると肉汁を閉じ込めつつ中まで火を通すことができます。
特に鶏肉は強火はNGです。
鶏ひき肉ハンバーグを柔らかくするポイント
鶏ひき肉を使ったハンバーグを作る際に、パサつかせないポイントをまとめました。
油分をプラス
牛や合いびき肉と同じように、鶏肉に脂肪分として油分をプラスします。300gに対してマヨネーズ大さじ1位が良いです。マヨネーズをプラスすることでジューシーさが加わります。
面倒なときは、玉ねぎのみじん切りの代わりに「ツナ缶」があったら1缶プラスするのもオススメです^^旨味とツナ缶の油分があるのでふっくら美味しく仕上がりますよ。和風ハンバーグを作る時のつなぎにオススメです。
肉だねをしっかりこねる
お肉全般に共通しますが、肉だねをしっかりと粘り気が出るまで捏ねて空気を抜きます。ひび割れがないように成形することも大切です。ひび割れがあると肉汁（水分）が漏れ出てしまい、ハンバーグが固くなってしまいます。
鶏ひき肉はこねると柔らかくなりすぎになり、焼くときの扱いに苦労しがちですが、そんな時はフライ返しにのせてフライパンに入れてみてください。
焼く温度に注意
表面に焼色がついたら弱火にして蓋をして蒸し焼きにします。そうすることで中まで火を通すことができます。火加減が強いと、肉の水分が抜けるので固くなりパサつきます。オーブンで焼く場合も、200℃に予熱し、15~20分を目安に加熱することで美味しく仕上がります。
ソースを工夫する
和風、洋風共にハンバーグ全体にかかるようなソースをプラスすると、食べる時にパサつきは気になりません。片栗粉などでとろみが付くソースがおすすめ。また、市販のレトルトパックのソース（パスタソース等）を使うのも時短になるのと一味工夫になります。
鶏ひき肉でふわふわハンバーグレシピ
ソースは市販のミートソースを使うことで、失敗なし楽ちんのメニューです。他のお好きなソースでもOK！
ふわふわハンバーグミートソース：材料（3人分）
- 鶏ひき肉・・350g
- 玉ねぎ・・・1/2個
- A)卵・・・・・1個
- A)パン粉・・・大さじ2
- A)牛乳・・・・大さじ1
- A)マヨネーズ・大さじ1
- A)ハーブソルト・小さじ1
- オリーブオイル・大さじ1
- ミートソース・1パック
- お好きな付け合せ
ふわふわハンバーグミートソース：作り方
①玉ねぎはみじん切り、ミートソースは温めておきます。
②ボウルに鶏ひき肉と玉ねぎ、Aを入れてよくこね混ぜ3等分に丸めます。
②フライパンを中火に熱し、オリーブオイルを入れて馴染ませたら火を弱火にして①を入れていきます。
③フライパンの蓋をして弱火で片面5〜8分位、焼色がついたら裏返して同じように焼いていく。
④両面焼けたら出来上がり、お皿に盛ってお好きな付け合せとミートソースをかけてください^^
蓋をして弱火でじっくり焼くことで、お肉の水分が保ててふっくら仕上がります。
是非、美味しい鶏ひき肉ハンバーグを作ってみてね♡
まとめ
鶏ひき肉のハンバーグがハサつく理由は。
- 肉の脂肪分が少ない
- つなぎが少ない
- 焼きすぎ
パサつかず、ふわふわにするには。
- 油分（マヨネーズ、ツナ缶など）をプラス。
- 肉だねをしっかりこねる。
- 弱火でじっくり焼く。
- ソースを工夫する。
鶏ひき肉でヘルシーな美味しいハンバーグを作ってくださいね。
皆さんの晩ごはんのお役に立てれば嬉しいです^^
