人参の皮ってどうしてますか？
人参の皮を剥くか、どうしようか迷ったことありませんか？
残留農薬で剥かないで食べれるか不安の方や、野菜の皮をむくのは当然、というイメージがあったりします。
汚れていたりして、「皮なんて食べたくないよ」という方も多いのではないでしょうか？
でも実は、人参は皮ごと食べても人体に害はないので安心です。
もし包丁やピーラーで剥いて捨てていたら、とてももったいないことをしてますよ～。
今回は人参の皮について剥かなくてもいい理由と、皮について栄養からメリット・デメリットをまとめてみました^^
人参の栄養素を知って美味しい食生活を送りましょう～
また、人参が余ってる、沢山ある、人参だけでもう１品何作りたいな。
そんな時に役立つレシピをお伝えしますね～。
人参だけでも十分美味しいレシピです。
- 人参の皮が食べれるか不安。
- 人参の皮を剥いて捨てちゃってる。
- 人参の皮について知りたい。
- 人参でもう１品作りたい。
- 人参だけでも何か作れないか考えている。
- 晩ごはんの１品が決まってない。
人参の皮は剥かなくて大丈夫
スーパーで売られている人参は、出回る前に専用の機械できれいに洗われ、薄皮やひげ根をすでに処理されています。人参の皮はとても薄く、泥や土を洗い流す段階でむけるくらい。そのためスーパーで売っている人参は、薄皮の部分のみが残っているだけだから皮をむかなくてもそのまま調理できます。
農薬とかは大丈夫？
薄皮のみが残ってるだけといっても、そこに残留農薬とか残ってないのかな？って思うことありますよね。
農作物へ農薬を使用する量には農林水産省で基準が決められており、厚生労働省や保健所も検査しています。このため、店頭に並ぶ人参は農薬がほとんど残っておらず、皮ごと食べても健康に影響しない量におさえられているそうです。
皮の栄養はどれくらいある？
栄養学的には野菜全般的に言えますが、皮をむかないで食べる方法がおすすめです。野菜の皮は直接日光を浴びるため、光合成で生成される栄養素を果肉よりも多く含んでいます。また一方で紫外線から身を守るために抗酸化作用も持っています。
人参に関しては皮の内側ギリギリのところにβ―カロテンが多く
あると言われています。
| 人参可食部 100gあたり | 生皮つき | 生皮むき |
| エネルギー（kcal） | 39 | 36 |
| たんぱく質（g） | 0.7 | 0.8 |
| 炭水化物（g） | 9.3 | 8.7 |
| 食物繊維（mg） | 2.8 | 2.4 |
| カリウム（mg） | 300 | 270 |
| カルシウム（mg） | 28 | 26 |
| マグネシウム（mg） | 10 | 9 |
| リン（mg） | 26 | 26 |
| 鉄（mg） | 0.2 | 0.2 |
| β－カロテン当量（µg） | 8600 | 8300 |
| ビタミンK | 17 | 18 |
| ビタミンC | 6 | 6 |
| 葉酸 | 21 | 23 |
生では皮つきのほうが、カリウム、ビタミンA（β-カロテン）、食物繊維の量が多いことがわかります。栄養を摂るには、皮つきで調理したほうが効率的だと考えられます。
皮つきで食べる場合の洗い方
残留農薬は大丈夫だから皮つきで食べたほうが良いのは分かっても、食べる前にはきちんと水洗いして汚れや細菌などを取り除いてください。
ポイントは流水で30秒！です^^
食材用の洗剤や重曹を使う場合もありますが、流水だけの場合と効果はさほど変わらないと言われています。
また泥付き人参は泥にて新鮮さを保っているため、普通のにんじんと同様にきれいに水洗いすれば、皮ごと美味しく食べられます。
皮つき・なしで向いている調理法
人参は皮ごと食べられる野菜で、皮ごと食べたほうが栄養素を無駄にしないメリットがあることも分かりました。ただ皮ごと食べるデメリットがあるのも事実です。そのため、調理によって使い分けるのが良いです。
加熱ムラを防いだり味をよく染み込ませたいとき、見た目にもこだわりたい時には皮をむき、食感を重視するときには皮をむかないといった使い分け方がいいですね。
剥いた皮は別メニューで
きんぴらなどにすると食品ロスにもなります。
皮つきの向いている調理法
千切りにするか、ピーラーで剥くように切って炒めもの、かき揚げ、サラダなど。
薄くする・細かく切ることで皮つきでも気にならず食べやすくなります。
また、皮つきのほうに多く含まれているβ‐カロテンは油を使った料理でさらに吸収率がよくなります。
皮なしが向いている調理法
乱切り・拍子切りなどにして煮物など、皮なしにすると味がしみ込みやすくなります。
皮つき、皮なしで食感も変わります。栄養素量などを考慮し、切り方も工夫してお好みの使い方を選んでくださいね。
大量消費できる人参だけレシピ
晩ごはんの副菜に、沢山人参あるから～って時におすすめ「皮ごと人参だけレシピ」です。
カンタンに出来るので是非作ってみてね～。
人参のごまみそ炒め
炒めるだけ！細く切れば切るほど早く出来ます～。もう一品ほしい時に是非^^
材料（3人分）
- 人参・・・・1本
- A）みそ・・大さじ1
- A）みりん・小さじ2
- 顆粒だし・・小さじ1/2
- 白いりごま・少々
- ごま油・・・大さじ1
作り方
①人参を千切りにします。
②フライパンにごま油をひき、中火で①がしんなりするまで炒めます。
③人参がしんなりしたら顆粒だしとAを入れて更に炒めます。
④味が染みたらお皿に盛って、白いりごまを振って出来上がりです。
みそとみりんはあらかじめ合わせておくと、スムーズに炒め合わせやすいです。ごま油の香りがそそる簡単で美味しい炒め物、みそ味がごはんもおつまみにも合いますよ^^
人参だけで作ってますが、ツナやひき肉と合わせるのもおすすめです♪
人参のガレット風
細く切ったらチーズと混ぜて焼くだけ！おつまみにもおやつにも^^
材料（26㎝フライパン1枚分）
- 人参・・・・・1本
- ピザ用チーズ・40g
- 粉チーズ・・・大さじ2
- 塩こしょう・・少々
- サラダ油・・・大さじ1
作り方
①人参は千切りにしてボールに他材料とよく混ぜ合わせます。
②熱したフライパンにサラダ油を入れて焼いていきます。
③チーズが溶けこんがり焼けたら裏返して焼き、両面焼き色が付いたら出来上がりです。
チーズは焦げやすいので気をつけて(;^ω^)ちょっと焦げ目が付いたほうが、チーズがカリカリして美味しいです♡
人参大量消費に向いてますよ～。
キャロットラペ
「キャロットラペって洋風のオシャンな料理だよね？」
いえいえ、意外におうちにある調味料で作れます^^
材料（３人分）
- 人参・・・・・・・・・中1本
- 塩（塩もみ用）・・・・少々
- A）オリーブオイル・・大さじ１
- A）酢・・・・・・・・大さじ１
- A）マスタード・・・・少々
- A）砂糖・・・・・・・少々
- 乾燥パセリ・・・・・少々
作り方
①細切りできるスライサーでガンガンすったら、スライサー箱の中のまま塩をまぶして5分くらい放置します。（水分でるので）
②①の少し水気を絞って、Aの調味料と混ぜて出来上がり！お皿に盛って乾燥パセリをふります。
ポイント
スライサーを使うことで時間短縮、洗い物も少ないです。もしスライサーも面倒ってことなら、細かく千切りにしても大丈夫です。
少し冷蔵庫で冷やすと更に美味しく^^ 盛り付け時、乾燥パセリは生パセリがあるとかなり見栄えよくなります。
普通は白ワインビネガーとかはちみつとか果物とか入れたりするのが多いけど、そんな小洒落たものなくてこれでも普通に美味しいです。試してみてね。
他にも人参を使った主菜「人参をレンジで6分！ヘルシーだけど満足キャロット肉巻き」もご紹介しています。良かったら見てね～^^
まとめ
人参の皮について
- 市販の人参の残留農薬はほぼ残っておらず、皮ごと食べても健康に影響しない量である。
- 人参の皮にも実と同様以上の栄養がある。
- 皮ごと調理時は流水で30秒しっかり洗い流す
- 皮ごと調理しても気にならない調理法を使う。
にんじんを皮ごと食べれば、時短調理ができる上、皮に含まれる栄養もとれ、食品ロスも防げます！今まで皮を捨てていた方も、これからはぜひ食べてみてくださいね。
晩ごはんの１品にお役に立てれば嬉しいです^^
