長芋と山芋の違いって何？そんなことだったのか！ホントの意味と特徴を解説＆長芋レシピ

ヘルシー主菜

2024.03.05

maru

長芋と山芋って見た目同じじゃん！

何が違うの？

って思ったことありませんか？

若干形が違うことなのか？どうゆう違いなのか？調べてみたらビックリ！

なんと「山芋」って品種は無いんです(@_@)

どうゆうこと？

って思いますよね。

山芋はヤマノイモ科の総称のこと。

今回は「長芋」と「山芋」その意味と、それぞれの特徴をお伝えします～。

そして。長芋で主菜レシピも見ていって下さい～^^

こんな方にオススメ

長芋と山芋の違いが知りたい。
長芋と山芋の特徴が知りたい。
長芋で主菜が作りたい。
晩ごはんのおかずが決まってない。

長芋と山芋の違いは？

山芋は、ナガイモ、自然薯などの総称で 、山野などに自生するヤマノイモ属 の可食できる芋（いも）の名称。（Wikipediaより）

調べてみたら、かなりややこしかったので図解にしてみました。

つまり、山芋は「ヤマノイモ科」に属する芋の総称になります。山芋と呼ばれる代表的な芋には、ヤマノイモ種の自然薯やダイガイモ種の長芋、いちょう芋、つくね芋などがあります。

山芋それぞれの特徴

ヤマノイモ科の6属のそれぞれの特徴をまとめました。

ナガイモは芋の形態から、ナガイモ群・イチョウイモ群・ツクネイモ群の3群に分けられます。

ナガイモ群（長芋）

ヤマノイモ科ヤマノイモ属のナガイモ種、長芋。その肥大した担根体の通称である。漢名の山薬（さんやく）、薯蕷（しょよ）とも呼ばれてます。

長楕円形や、棒状に伸びた長さのある形 – 長芋が代表例。細長く伸びたものは外見から自然薯と混同される場合もあるが別種です。1年で収穫できることから別名で「一年芋」とも呼びます。

栽培品種として多く出回っています。水分が多く、すりおろしのほか、炒め物や焼き物などに使われます。

イチョウイモ群（銀杏芋）

ヤマノイモ科ヤマノイモ属のイチョウイモ群に分類されています。関東では大和芋（やまといも）と呼ばれることが多いみたいです。

扁平で片方が扇に広がる形 – 形から植物のイチョウの葉を連想させ、イチョウ芋と言われています。別名で「仏掌芋」とも呼びます。長い形のナガイモよりも水分が少なく、とろろ汁に向きます。

ツクネイモ群（つくね芋）

ヤマノイモ科ヤマノイモ属のツクネイモ群、つくね芋。奈良県産では大和芋と呼びます。関東などではイチョウイモを「やまと芋」と呼ぶが別の品種で、奈良県産の「大和いも」は粘り気の強いげんこつ型黒皮ツクネイモです。

握りこぶしのように固くてゴツゴツした塊形のナガイモ。粘りがとても強く、和菓子の原料やかまぼこの練り物のつなぎに使われてます。食感が濃厚で摺り下ろして放置しても変色しません。

大和いもは親芋の下に子芋ができる姿から、円満な家庭と重ねて「めでたいいも」とか「孝行いも」とも呼び、おせち料理の煮物にも使われています。

山の芋（自然薯）

ヤマノイモ（自然薯）。日本に古くから自生し、滋養強壮の効果があるとして食用・薬用と用います。うねりのある細長く棒状に伸びた形が代表例ですが、長芋のように真っ直ぐに伸びた形もあります。収穫までに3年 – 4年かかることもある品種です。

maru

長芋と区別しずらいですね～

ダイジョ（大薯）

ダイショともいうヤマノイモ属のヤムイモの代表種。沖縄・九州などの一部地域でわずかに栽培されています。芋の中身は鮮やかな紫色をしているものが多いが、白色の品種もあります。紫色のものはベニヤマイモ（紅山芋）、ベニイモ（紅芋）とも呼びます。外見は紡錘形、長楕円形、扇型、棒状と多種多様な形があります。他に台湾ヤマイモもあります。

ときおり同属のヤマイモの1種と誤解されるが、ヤマノイモとは同属別種です。

ニガカシュウ（むかご）

ヤマノイモ科のヤム芋。球根よりも肉芽（むかご）を目的に栽培されてます。

ニガカシュウは多年生つる植物で、幅広の互生葉を持ち、2種類の貯蔵組織を持ちます。1つは巻き付く茎の葉腋に形成される肉芽で、もう1つは地下の球根です。球根は、小型で縦長のジャガイモに似てます。いくつかの品種では食べることができ、特に西アフリカでは食用に栽培されています。食用品種の球根はしばしば苦味を持ちますが、茹でることで苦味を除くことができます。その後は他のヤムやジャガイモ、サツマイモと同様に調理します。