角煮食べたいなぁ～。
角煮って言ったらやっぱり豚バラよねぇ…。
角煮いいねーっ！
でも、最近歳とったからか
どうも脂身がキツイんだよね…。
わかる～っ。
あたしも脂好きのくせに最近キツくなってきた…。
ほんのちょっとの量でも胃もたれするし。
やっぱ歳かねぇ。笑
年齢を重ねると食の好みが変わってきますよね。
maruは超脂好きなんですが、最近は目で欲しがるだけで身体がイマイチついてこれなくなりました（笑
でも食べたいし。
オレは量があればなんでもいい。
あたしもちょっとの量じゃ不満。
ということで、豚バラで少し。。とも迷いましたが、そこそこ脂を抑えて美味しく角煮が出来る「豚ロースブロック」を使います。
しかも今回は砂糖の代わりにリンゴジャムを使うので、フルーティーな甘さがくどくなくでいくらでも食べれるんです〜。
なぜ、ジャムを使うと肉の煮込みが柔らかくなるのか。
角煮は時間がかかって面倒。。
って思いませんか？
それが「炊飯器」を使うととてもカンタンに出来ます。
いやはや文明の力ですね。
これを使わない手はないですよ^^
今回は豚肉の煮込みにジャムを使うと柔らかくなる理由と、炊飯器でカンタン角煮レシピをお伝えしますね〜。
- 肉の煮込みがジャムで柔らかくなる理由が知りたい。
- 角煮が作りたい。
- 簡単に角煮を作りたい。
- 脂分が抑えられる角煮が作りたい。
- 炊飯器を使った料理が知りたい。
- 晩ごはんのおかずが決まってない。
豚肉の煮込みがジャムでやわらかくなる理由
豚肉の煮込み料理に意外な隠し味としてジャムを加えると、お肉がより柔らかくなるその理由を簡単に解説しますね〜。
果物に含まれる酵素の作用
多くのジャムに使われる果物には、タンパク質を分解する酵素が含まれています。
特にパパイヤやキウイ、パイナップルなどの果物由来のジャムは、肉を軟化させる効果が高いです。
糖分による浸透圧の効果
ジャムに含まれる糖分は、お肉の細胞内の水分を引き出す働きがあります。
これにより、肉の繊維がほぐれやすくなり、結果として柔らかい食感になります。
酸の作用
果物由来の酸は、肉のタンパク質を変性させる効果があります。
これによって肉の繊維がほぐれ、やわらかくなります。
うま味成分の相乗効果
ジャムに含まれる糖分や酸味は、肉のうま味成分と絡み合い、より深みのある味わいを生み出します。これが、食感だけでなく味も良くする要因となります。
以上の理由から、ジャムを加えることで豚ロースの煮込みがより柔らかく、美味しくなるのです。ぜひ、次の煮込み料理でお試しください。
炊飯器で作る豚ロース角煮レシピ
炊飯器で楽ちんに角煮が作れるの知ってますか？
お手持ちの炊飯きにもよりますが、材料突っ込んで炊飯するだけなのでカンタン！^^
炊飯器で作る豚ロース角煮：材料（3人分）
- 豚ロースブロック・・・・・700g
- サラダ油・・・・・・・・・小さじ1
- 茹で卵・・・・・・・・・・3つ
- A）しょうゆ・・・・・・・50ml
- A）酒・・・・・・・・・・50ml
- A）リンゴジャム・・・・・100g
- A）砂糖・・・・・・・・・大さじ1
- A）にんにく（チューブ）・小さじ1
- A）水・・・・・・・・・・400ml
- A）ローリエ・・・・・・・1枚
- 片栗粉・・・・・・・・・・小さじ2
- 長ネギ（白髪ネギ）・・・・適量
- 細切り唐辛子（お好みで）・適量
- ブロッコリー（冷凍）・・・お好みで
緑色が欲しかったので冷凍庫にあったブロッコリー使いました。お肉の量は500～1kくらいまで同じ分量の調味料でいけます。もちろん豚バラでも可。
炊飯器で作る豚ロース角煮：作り方
①フライパンにサラダ油をひき、豚ロースを焼きます。表面に焼き色がついたら火から下ろします。
②適当な大きさに切ります。
③炊飯器にAの調味料を入れてよく混ぜ合わせ、切った豚ロースとローリエを入れて通常炊飯します。
④炊飯している間に茹で卵を作ります。
⑤炊飯が終わったら、茹で卵とブロッコリーを入れて保温で30分ほどほっといたら出来上がりです。（1度途中で卵をひっくり返します）
⑥煮汁の一部を鍋に入れ、片栗粉でとろみをつけます。
⑦お皿に盛って⑥のタレをかけ、白髪ネギと細切り唐辛子をのせて出来上がりです。付け合わせで、こふき芋とレタス・プチトマト付けてますがお好みでどうぞ～。
ちなみに今回使ったリンゴジャムはこちら。
パルシステムから頂いた試供品のです。甘さ控えめの果肉がしっかりあって煮込みにも合いました。
炊飯器で作る豚ロース角煮：ポイント
炊飯器で煮込めばカンタン楽々に出来ます。甘みもリンゴジャムを使うことで、コクが出て美味しく仕上がります。リンゴジャムをマーマレードに変えても美味しく出来ますよ。
炊飯器は5合炊きを使用しています。調理する際は吹きこぼれや焦げ付きに注意して、容量の1/2程度を目安に入れて下さいい。
※炊飯器の機種によっては炊飯以外の調理に適さない場合があるので、ご使用の炊飯器の取扱説明書を確認のうえ調理してくださいね。
リンゴジャムの種類によって甘みが異なりますので、砂糖の量はお好みで加減してください。
すげー！
炊飯器で出来るんだ！
程よい甘さがくどくなくていいね。
でしょうー！
この文明の力を使わない手はない！
豚バラ肉をさっぱりさせるコツ
豚バラ肉をさっぱりと仕上げるためには、以下のポイントを押さえると良いです。
- 下茹で：豚バラ肉を使用する前に、軽く下茹ですることで余分な脂を落とし、さっぱりとした味わいに仕上がります。
- 酢を使う：料理中に酢を少量加えると、豚バラ肉の脂が中和され、よりさっぱりとした風味が楽しめます。
- 薬味を活用：白髪ネギや細切り唐辛子などの薬味を添えることで、さっぱり感が増し、脂っぽさを感じにくくなります。
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