揚げもの食べた～い！
今日は唐揚げにしよう！
揚げ物？
じゃあ竜田揚げが食べたい！
え？竜田揚げ？
唐揚げと一緒だよね？
なんか違うのかな…。
こんにちは！揚げ物大好きmaruです^^
家族にそんなこと言われたことありませんか？
正直、maruは「唐揚げ」と「竜田揚げ」の違いがよく分かっていませんでした…。
どーせ揚げ物なんだから大した違いないだろうと．．．
竜田揚げがいいな。
そう言われると「竜田揚げ」との違いを知りたくなりませんか？
はい、調べましたよ～。笑
今回は唐揚げと竜田揚げの違いとともに
唐揚げの良さと竜田揚げの良さ、両方を兼ね備えたメニューのご紹介です。
唐揚げは定番の鶏ももではなく！鶏むね肉で一風変わったメニュー。
竜田揚げは普通はしない豚小間肉を使ってます。
ちょっと違うメニューがしたい！って時にやってみて下さいね～。
- 唐揚げと竜田揚げの違いが知りたい。
- 鶏むね肉料理を考えている。
- 鶏むね肉で唐揚げが作りたい。
- 豚小間れ肉の料理を考えている。
- 豚小間れ肉でかんたんに出来る１品が知りたい。
- たまには違う調理もしてみたい。
- 晩ごはんの献立が決まってない。
唐揚げと竜田揚げの違いって？
唐揚げは、食材ににんにくやしょうがで下味をつけ、小麦粉や片栗粉をまぶして、油で揚げる料理のこと。肉や魚のほかに、野菜の唐揚げもあります。
唐揚げは「空揚げ」とも書き、由来は江戸時代に伝来した中国の普茶料理（ふちゃりょうり）。 “とうあげ” とも呼ばれていたそうです。
当時の唐揚げは今と違い、豆腐を細かく切って油で揚げ、しょうゆと酒で煮た料理。普茶料理は精進料理なので納得ですね。
竜田揚げの「竜田揚げ」は、奈良県の生駒地方に流れる、紅葉で有名な竜田川にちなんでつけられた名称です。
「肉や魚などに下味をつけ、衣（主に片栗粉）には下味をつけないで揚げるという調理方法。揚げたときに衣の厚い部分は白く、薄い部分は赤褐色に見えることで、川面に紅葉が映える風情を盛り込んだ料理」なんだそうです。
クセがあってにおいの強い食材を、おいしく食べるための調理法。しょうゆやみりん、酒などで下味をつけて片栗粉をまぶして揚げるものを、竜田揚げと呼ぶのだそうです。
からあげの作り方と同じなので、
竜田揚げはからあげの仲間でもありますね。
日本発祥の竜田揚げはニンニクをほとんど使わず、下味は醤油とみりんが基本になります。
鶏むね肉でふわふわチーズ唐揚げ
「鶏もも肉」の方がジューシーに仕上がるので好きな方が多いと思いますが、「鶏むね肉」でも仕込み次第で美味しくなります。
もも肉より安価で手に入るし、ヘルシーだから揚げるならむね肉がおすすめ～。
今回はちょっと面倒ですが「チーズ」を入れこんでみました^^
材料（3人分）
- 鶏むね肉・・3枚
- A）しょうが（チューブ）小さじ1
- A）しょうゆ・大さじ1
- A）酒・・・・大さじ1
- 固形チーズ・・3個
- B）卵・・・・・1個
- B）小麦粉・・・50g
- B）水・・・・・大さじ2
＜付け合わせ＞
- レタス・トマト等
鶏むね肉はあらかじめ「ブラウン液」に漬けておくとパサパサになりませんよ～。
作り方はこちらから→「鶏むね肉を柔らかくする方法！パサつかない調理のコツ」
作り方
①皮をとった鶏むね肉を1枚６等分にします。
②切った鶏むね肉をAに30分位漬けます。
③固形チーズを1個6等分にします。（大きさはお好みで）
④漬けた②の肉の真ん中の繊維を切ってチーズを入れます。
⑤Bを合わせてよく混ぜ、④を入れて170℃の揚げ油で揚げていきます。
⑥両面とも黄金色になるまで揚げます、お皿にのせて出来上がり。付け合わせはお好みで～。
中に入れたチーズが大きいと、揚げてる最中に出ちゃうので小さめにしてます。
面倒だ！って方はチーズ入れなくてもいいです。厚めの衣なのでお肉のジューシーさが閉じ込められて十分美味しく揚がりますよ。
豚こまサクサク竜田揚げ
え？「豚こま肉」で竜田揚げ作れるの？
って思いませんか？
万能な豚こま肉・切り落としを使って包丁なし！揚げないで、焼いて作る「竜田揚げ」です～。
材料（３人分）
- 豚切り落とし肉・・・・・・310g
- A）しょうゆ・・・・・・・大さじ4
- A）酒・・・・・・・・・・大さじ2
- A）みりん・・・・・・・・大さじ1
- A）酢・・・・・・・・・・小さじ2
- A）塩・こしょう・・・・・少々
- A）しょうが（チューブ）・小さじ2
- A）にんにく（チューブ）・小さじ2
- 片栗粉・・・・・・・・・・100g
- サラダ油・・・・・・・・・適量
＜付け合わせ＞
- キャベツ（千切り）・・・・150g
- トマト（くし切り）・・・・2切れ
Aを合わせてます。
豚こま肉はパルシステムさんのです。
作り方
①Aを合わせてジップロックの袋に入れ、小間切れ肉をほぐして入れ揉みこみます。
②冷蔵庫で20分程ねかせます。
③汁気を切りながら、ある程度の大きさに薄くまとめて片栗粉をまんべんなくまぶしていきます。
④フライパンに底から1㎝ほどの油をひき、170°Cに熱して肉を入れていきます。
⑤両面黄金色になるまで揚げ焼きし、火が通ったら上げてお皿に盛って出来上がりです。
ジップロックではなく普通のビニール袋（しっかり系）でも大丈夫です。片栗粉をまぶすときは多めにつけるとサクサクになります。また肉の大きさがバラバラなので、ある程度大きさを統一する感じで薄くまとめて片栗粉をつけると焼きやすいです。塩加減はお好みで調節してください。大根おろしを添えても美味しいですね。
揚げないで作るチキンカツ「ヘルシーでボリューム満点！鶏むね肉レシピ」もご紹介しています。よろしかったら見てね。
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