茄子って色んな料理に使えるし美味しいけど
油吸っちゃうからイヤなんだよね～。
って思ったことありませんか？
茄子は揚げ物に炒め物、焼きものと油を吸ったものもトロトロで美味しいです。
油好きのmaruはこれ大好きなんですが(*´▽｀*)
でも、焼いたりしてる時に油を足しても足しても直ぐに油を吸収してしまって、油がギトギトになるとやっぱり気になります。
そんな時、茄子に油を吸いにくくする方法があったらいいと思いませんか？
そこそこ油を抑えてギトギトにならない調理法と、油使わず美味しい副菜を2つご紹介します^^
茄子が油を吸うわけ
理由は
茄子は水分の多い野菜で、果肉がスポンジ状になっているから。
茄子は100gあたり93.2gも水分を含む野菜です。
つまりほとんどが水分！まぁ野菜は大体が90％ほど水分なので特別多いわけではないですが、それでも多いです。
水分が多いと加熱したときに水分が蒸発し、その代わりに油が入りやすくなるわけです。
しかも、茄子の果肉の構造が「スポンジ状」ってとこも油の吸収率が高くなる特徴です。
茄子に油を吸いにくくする方法
あらかじめ水分を抜いておく
カットしたなすに塩をまぶして10分程おき、出た水分をキッチンペーパーでふき取ります。
茄子の水分が多いので加熱したときに水分が蒸発し、そのわりに油が入りやすくなるわけなので、調理前に茄子の水分を抜いておくことで、油が入り込むのを防ぐ方法です。
塩を振ることでスポンジ状の組織が破壊され、油を吸いにくくなります。
塩水につける方法でも同じ効果あり、アクを抜くことも一緒にできるので一石二鳥です^^
油でコーティングする
え？油を少なくしたいのに、油使うの？
と思ってしまいがちですが、あらかじめ油をなすに絡めると、表面がコーティングされることで、これ以上油を吸うのを防ぎます。
油の量は『なす100gあたり小さじ1弱』が目安です。
塩で水分を抜いてから油でコーティングすると
効果的ですね～。
かるく茹でる
かるく茹でることで茄子に水分を入れ、油が入る隙間を与えない方法です。
早く火を通すことにもなるので一石二鳥！
茹でるといっても鍋ではなく、『なす100gあたり水大さじ1』ほどを目安でフライパンで焼くようにやります。
- フライパンに茄子と水かお湯を入れる
- そのまま煮立たせる
- 水気がなくなるまで混ぜるように炒める
その後は油で調理しますが、火が通っているので軽くで済みます。
水分は多いとべちょべちょになるので気を付けてね。
油の量を少なくする
元々の油の量を少なくする。
これだと火が通らないのではないか？と思いがちですが、弱火でジワジワと加熱することで最初に入れた油がにじみ出てきます。
その油をつかって焼けてない部分に火を通します。
時間はかかるけど少ない油で均等に焼けますよ。
これらの方法を使えば、なすの油の吸収を抑えることができます。
茄子のかんたん料理①～茄子のチーズ焼き
炒めないでできるかんたん副菜のご紹介です。
茄子のチーズ焼き：材料（３人分）
- 茄子・・・・・・・・・2個
- パプリカ・・・・・・・1/2
- ピーマン・・・・・・・1/2
- 市販のミートソース・・（240ｇ2人前）
- チーズ・・・・・・・・70ｇくらい
- マヨネーズ・・・・・・少々
茄子のチーズ焼き：作り方
①パプリカを細きり、茄子を割切りにして塩水にさらし、アクをとって軽く焼きます（ちょっと焼き目がつく程度）
②耐熱皿にマヨネーズを（のの字書くくらい）入れその上に①、上からミートソース、チーズの順番にのせ、最後にピーマンを入れます。
③オーブンで簡単焼き（15分程度）
ピーマンを最後に入れること☆出来上がり時にピーマンの緑が映えます。
グラタン系ではあるけど、ホワイトソース使わないだけでかなりカロリーダウンになるし^^チーズがあるだけで満足感あります♡グラタン皿で作るので作った雰囲気でます。笑
茄子のかんたん料理②～茄子のミートチーズ焼き
茄子のミートチーズ焼き：材料（３人分）
- 茄子・・・・・・・・・・・３個
- A）玉ねぎ・・・・・・・・1/２個
- A）ケチャップ・・・・・・大さじ２
- A）マスタード・・・・・・小さじ１
- チーズ・・・・・・・・・・適量
- 乾燥パセリ・・・・・・・・少々
茄子のミートチーズ焼き：作り方
①茄子を半分に切り、内側に包丁の先で網目に切れ目を入れて塩水にさらす。（10 分くらい）
②水を切って拭いた茄子を、フライパンに少しの油で両面焼き目がつく程度に焼きます。
③Aの玉ねぎをみじん切りにしてケチャップとマスタードと和える。
④③で合えた調味料を茄子の切れ目の上にのせ、チーズをかける。
⑤オーブントースターでチーズが溶けるまで焼く（2分くらい）。焼けたら乾燥パセリをかける。
一度フライパンで焼いて火を通しておくので調味料をのせてからは早いです。
玉ねぎソースで茄子ピザみたいになるのでお酒のあてに合います^^お好みでタバスコかけてもOK。
ソースは作らなくても市販のでもいいです。時間に合わせて作ってみてね～。
一緒に主菜はどうですか？豚肉切り落としで作る「チーズ入りミートボール」もご紹介しています。良かったら見てね～。
茄子に油を吸いにくくする方法：まとめ
- あらかじめ塩水で水分を抜いておく。
- 油でコーティングする。
- かるく茹でる。
- 油の量を少なくする。
塩水と油のコーティングでだいぶ違います^^
あとは火加減も注意すると油の吸い込む量が変わってくるので試してみて下さい～。
晩ごはんの献立のお役に立てたら嬉しいです^^
