鮭のハラミとハラスって何が違うの？
って思ったことありませんか？
見た目も似てるし言葉も1字違いで似てるので、よく間違えたり分からないまま食べてたりすることあると思います。
脂がのってる素材なのでカロリーも気になりますよね～。
今回はハラミ・ハラスの違いとカロリーをまとめてみました^^
そしてハラミを使ったカンタン炒め物レシピのご紹介です。
- 鮭のハラミとハラスの違いが知りたい。
- 鮭のハラミ・ハラスのカロリーが知りたい。
- 鮭のハラミを使ったメニューが知りたい。
- いつもと違う料理を作りたい。
- かんたんに出来る鮭料理が知りたい。
- 晩ごはんのメニューが決まってない。
鮭ハラミとハラスの違いと栄養価
鮭ハラミとハラス、何が違うのでしょうか？
鮭ハラミとハラスの違いとは？
鮭のハラミ（腹身）とは？
ハラミはサーモンの半身をさらに背と腹に分けた場合の腹側の部分で全体を指します。そして鮭ハラミは骨がある部分のこと。また、鮭ハラミは鮭ハラスと比べて、脂のりが少し控えめという特徴があります。
鮭のハラス（腹須）とは？
それに対してハラスは胸ビレがついている腹の部分のみのことを指します。
そして、鮭ハラスは骨がない部分のこと。一般的によく知られている鮭ハラスは、マグロでいうとトロや大トロの部分のことで、脂のりがよく、とろけるような柔らかな食感と、旨味のある味わいが特徴です。
要は骨があるか、無いかの違いな訳ね～。
鮭のハラスのカロリー・栄養価は？
鮭ハラスはまぐろの大トロに相当する希少部位、脂がよくのっていてカロリーが高いイメージがありますが、実際にはどれほどのカロリーがあるのでしょうか。
100gあたり
- 白鮭ハラス: 133kcal
- 紅鮭ハラス: 138kcal
- 銀鮭ハラス: 204kcal
- アトランティックサーモンハラス: 237kcal
ちなみに生鮭（切り身1切れ約80g）：110kcal
あれー。思ったほど高くないね。
サーモンハラスでも237kcalか～。
そして脂がのってる青魚の特徴的栄養素に、中性脂肪やコレステロールを分解し血液をサラサラにすると言われるDHAやEPAが多く含まれています。鮭ハラスにももちろん含まれてます！
- DHA（ドコサヘキサエン酸）：460mg
- EPA (エイコサペンタエン酸) ：240mg 参照：文部科学省「食品成分データベース」より
ほとんど体内で生成することができない必須脂肪酸のため、日常的に食べる鮭は貴重な摂取源といえます。内臓脂肪が燃焼する力を高めてくれる効果があるので、脂質代謝を高めてくれます。
他にもタンパク質、ビタミンB群、ビタミンD、ビタミンE、天然色素の「アスタキサンチン」も多く含んでいます。
ビタミン類も体内で身体の機能を正常に保つ働きがあり、アスタキサンチンはビタミンEなどと同じ抗酸化物質の仲間で、体内の活性酸素を取り除く働きがあるといわれています。
鮭ハラミレシピ
鮭ハラミは大きさがバラバラで小さかったりするので、ただ焼くよりは野菜と合わせた献立がボリュームが出るのでおススメ。
いわゆるただの炒め物ですが（笑）マヨネーズと味噌、ちょっとピリ辛が絶妙に合います^^
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鮭ハラミと茄子のピリ辛みそ炒め：材料（3人分）
- 鮭ハラミ・・・・・・・200g
- 茄子・・・・・・・・・3本
- 玉ねぎ・・・・・・・・1個
- ブロッコリー（冷凍）・200g
- A）味噌・・・・・・・大さじ1
- A）みりん・・・・・・大さじ1
- A）マヨネーズ・・・・大さじ1
- サラダ油・・・・・・・大さじ1
- 顆粒だし・・・・・・・大さじ1/2
- にんにく（チューブ）・2センチ位
- 輪切り唐辛子・・・・・適量
今回は茄子があったので茄子を使いましたが他の野菜でもOK！ブロッコリーは冷凍を使ってます(;^ω^)
紅鮭ハラミはパルシステムさんのです☆
鮭ハラミと茄子のピリ辛みそ炒め：作り方
①茄子は輪切りにして水にさらしておく。玉ねぎ・ハラミは食べやすい大きさに切る。Aを合わせておく。
②熱したフライパンにサラダ油をひき、おろしにんにく・輪切り唐辛子を入れ軽く炒めたら水を切った茄子を入れます。
④茄子に半分ほど火が通ったら、玉ねぎを入れ顆粒だしを加え更に炒めます。
⑤玉ねぎに火が通ったら、炒めた茄子と玉ねぎをフライパンの半分に寄せて空いたところでハラミを入れます。
⑥ハラミに軽く火が通ったら茄子と玉ねぎと混ぜ、ブロッコリーとAを入れ全体に味が馴染むまで炒める。
⑦お皿に盛って出来上がり。
ポイント
ハラミは直ぐ火が通るので、火が通りにくいものから炒めていきます。ハラミは火が通ると崩れやすいので、炒めるときはひっくり返す感じに軽めにするのがポイントです。
ハラミでなくても普通の鮭でも合いますよ～。
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