豆腐の水切りが料理の決め手！簡単なやり方と便利グッズ紹介＆ヘルシーレシピも

豆腐メニューではレシピの過程に「水切り」があります。

これ、意外に「めんどい」って思ってる方多いのではないでしょうか？

しなくてもいいんでない？って水切りしないで作ったら、なんかジャバジャバになった(;^ω^)とか。

味が薄くなったとかありますよね。

もちろんmaruも経験済みです（笑

今回は何で豆腐の水切りが必要なのか？出来るだけカンタンに水切りする方法をお伝えします。

そして、豆腐でかんたんだけど栄養価の高いおかずがないかな。って時にオススメ1品もご紹介します～。

特に筋トレや運動した後に、たんぱく質をしっかりとることが筋肉量を増やすことに効果的で良いといわれています。

筋トレなんかしてないよ～って思うかもしれませんが、いえいえ日中の家事やお仕事はしっかり筋トレになっています^^　今回のメニューでは、たんぱく質をしっかりとって健康維持に繋がればと思います。

なぜ水切りは必要？

レシピでよく見かける「豆腐の水切り」。なぜ水切りが必要なのでしょうか？

水切りをする理由

豆腐の水切りには主に3つの理由があります。『料理が水っぽくなるのを防ぐ』、『形が崩れるのを防ぐ』、そして『味が染みこみやすくなる』ことです。

料理が水っぽくなるのを防ぐ

豆腐の約8割以上は水分で構成されています。

• 木綿豆腐　85.9g
• 絹豆腐　　88.5g
• 充填豆腐　88.6g　　※100gあたりの水分量

1パック300gの木綿豆腐は257.7gが水分ってことになります。

そう！料理が水っぽくなるのを防ぐために水切りは重要です。

形が崩れるのを防ぐ

水分が多い食材は形が崩れやすくなります。

豆腐も例外ではありません。

水切りをしないと、調理中に崩れてしまい、料理が水っぽくなり味が薄くなる原因になります。

しっかりと水切りを行うことで、料理中の形崩れを防ぎます。

味が染みこみやすくなる

水切りをすると、水分が抜けた部分に調味料が染みこみやすくなります。

これにより、豆腐全体に味がよく染み込み、調味料の風味だけでなく、豆腐自体の味もしっかり楽しむことができます。

豆腐の水切りをした方が良い料理

豆腐の水切りが特に重要なのは、加熱する料理の場合です。

• 焼き料理：豆腐ステーキ・ソテーなど
• 炒め料理：チャンプルーなど
• 煮込み料理：肉豆腐・麻婆豆腐など
• 揚げ料理：揚げ豆腐など

また、豆腐サラダや白和えのような料理でも、水っぽさを防ぐために水切りが有効です。

一方、冷や奴など豆腐そのものを味わう料理では水切りは必須ではありませんが、固めの食感や濃い味を楽しむために水切りするのも良いでしょう。

豆腐をカンタンに水切りする方法

豆腐の水切りは簡単に行うことができます。

以下の方法を試してみてくださいね〜。

軽い水切り

• ザルに上げる。

ザルに豆腐を乗せて水を切ります。

ボウルを受け皿にして、その上にザルを置き、豆腐をそのまま乗せます。

5分で約7g/300gの水が抜け、30分でその倍の水分が抜けます。

柔らかな食感を残しつつ、余分な水分を抜きたいときにおすすめです。

しっかり水切り

• キッチンペーパーで包む。

キッチンペーパーで豆腐を包み、15分放置します。

その後、新しいキッチンペーパーで包み直し、さらに15分待ちます。

5分で約12g/300gの水分が抜け、30分で約30gの水分が抜けます。

さらに水分を抜きたい場合は、包んだ豆腐の上に重しを乗せます（重しは豆腐の重量の1.5倍程度まで）。

しっかり水分を減らし、形を崩さず調理するための方法です。豆腐ステーキや炒め物、田楽などに最適です。

時短水切り

• キッチンペーパーに包んでレンジ加熱。

キッチンペーパーで包んだ豆腐を600Wの電子レンジで約3分加熱します。

加熱後、新しいキッチンペーパーで包み直し、冷まします。

この方法で約48gの水分が抜けます。忙しいときや急いでいるときに最適な方法です。

キッチンペーパーが無かったら

こんなときにオススメです。

• パックでさかさ水切り。

豆腐パックのふたの一辺に包丁で切り込みを入れ、切り込み部分を下にして水受け用の入れ物に立てかけておきます。

これだけでもキッチンペーパーで包む水切りと同様の効果があります。

キッチンペーパーが無い場合におすすめの方法ですよ〜。

おうちに1個あったら便利！

自分で水切りするのは面倒って方におすすめ水切りセットです。

日本製・燕三条製の18-8ステンレス製の豆腐水切かごセットです。
・保存容器付きの豆腐の水切りかごの蓋付きセット。
・使い切れなかった豆腐の保存に便利です。
・水切りができるので調理の下準備にも使えます。
・ヨーグルトの水切りにも使用できます。
・耐腐食性に優れた18-8ステンレスを使用しており、日頃のお手入れが簡単で、カビやサビにも強いです。

ヘルシーでたんぱく質豊富レシピ

豆腐を使ったカンタンメニューです。

豆腐と豚ロースで高たんぱくヘルシーなので、ダイエット中や運動後のメニューにおすすめ。

豆腐と豚しゃぶのよだれ鶏風：材料（2人分）

1人1丁の豆腐を食べるメニューです(;^ω^)。この1食でたんぱく質約35gの含有量です。

「日本人の食事摂取基準」（※1）では、タンパク質の一日当たりの必要量が定められている。推定平均必要量は成人男性が50g、成人女性が40gだ。また推奨量は、64歳までの成人男性が65g、成人女性が50gとされている。※1：厚生労働省「日本人の食事摂取基準」p116、126
　https://www.mhlw.go.jp/content/10904750/000586553.pdf

豆腐と豚しゃぶのよだれ鶏風：作り方

①豆腐はペーパータオルで包み水を切っておく。5分ほどで十分です^^

②鍋にたっぷりのお湯を沸かし、酒を入れ豚肉をほぐしながら茹でる。肉の色が変わったらザルにあげ水気を切り、冷蔵庫で冷やす。

③万能ねぎは小口切り、長ネギはみじん切りにしてAを合わせる。

④豆腐を切って皿にのせ、その上に冷やした豚肉をちぎってのせ更に上からAをかける。お好みでラー油かけて出来上がり。

豚肉は茹ですぎると固くなりやすいので静かに煮立つ火加減で、冷水にさらすと食感が悪くなるので自然に冷ますくらいで。

豆腐にのせる時は小さくしたほうが食べやすいので、切ってもいいです。茹でるのでなくレンジ加熱や焼いたりしてもいいですよ。今回は普通の酢で作りましたが黒酢だともっと美味しくなります。

厚揚げを使った主菜はいかが？「チーズ入り厚揚げの肉巻き」もご紹介しています。良かったら見てね～。

まとめ

豆腐を水切りする理由

• 料理が水っぽくなるのを防ぐ
• 形が崩れるのを防ぐ
• 味が染みこみやすくなる

カンタンに水切りする方法として

• ザルに上げる。
• キッチンペーパーで包む
• キッチンペーパーで包んでレンジで3分

更にラクチン水切りにオススメ品

今回ご紹介したmaruおすすめ！燕三条製18-8ステンレス製　豆腐水切りかごセットです。

晩ごはんの1品のお役に立てれば嬉しいです^^