「揚げ物がどうしてカラッと仕上がらないんだろう？」
と悩んでいませんか？
揚げ物を作ったのに、ベチャっとしてしまったり、衣がサクサクしない経験がある方も多いでしょう。でも実はその原因は簡単なコツで解消できるんです。
この記事では揚げ物大好きmaruが揚げ物がカラッとしない理由と、誰でもできる簡単なコツを詳しく解説します。
これを読めば、揚げ物をもっと美味しく仕上げるための秘訣がわかりますよ。ぜひ最後まで読んでみてください！
- 揚げ物がカラッと揚がらない。
- 揚げ物がカラッとさせるポイントが知りたい。
- 簡単なポイントが知りたい。
揚げ物をカラッと揚げるためには温度管理が大切！
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揚げ物がカラッとしない原因は
揚げ物がベチャっとなってしまう原因を３つ確認してください〜。
油の温度が低すぎる
揚げ物がベチャっとしてしまう最大の原因の一つが、油の温度が低すぎることです。
揚げる際の適切な温度は160〜180℃が目安ですが、これを下回ると素材の水分が十分に蒸発せず衣がベタついてしまいます。
油の温度が低いと揚げ物の衣がベタつき、見た目も食感も悪くなってしまいます。
とくに温度が低いまま揚げ始めると食材が油を吸い込んでしまい、外はベチャっとした仕上がりになります。
適切な油温を保つことが揚げ物の成功の鍵です。
温度計を使って常に確認するのがベストですが、箸を使って温度を確認する方法も有効です。
菜箸の先を油に入れた際に泡が出るかどうかを確認してみてね。
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材料の水分が多い
材料の水分が多いと揚げ物がうまくカラッと仕上がりません。
特に野菜や魚介類など水分の多い食材は、揚げる前にしっかりと水気を取り除くことが大切です。
面倒でもキッチンペーパーで水分拭き取ってね。
材料の水気が残っていると揚げ油の中で水分が蒸発し油ハネの原因にもなります。
水分が多いままだと油の中で蒸し焼きのような状態になり、衣がカラッとしない原因になります。
また野菜を揚げる際には揚げる前に塩を少し振って水分を出すと、さらにカラッと仕上がります。
油の量が少なすぎる
揚げ物に使う油の量が少なすぎると温度が安定せず、揚げムラができてしまいます。
とくに少ない油で揚げると材料が油に完全に浸からず、片面だけが揚がってしまうこともあります。
少ない油で揚げるやり方もあるけど、焦げたりするので均一にキレイに揚げるには難しいですね。
油の量が不足していると温度が下がりやすくなり、揚げ物全体が均一に揚がりません。
できれば揚げ物がかぶる程度の油量があることが望ましいですよ〜。
鍋の底から少なくとも3〜3.5cmの油を入れることで、安定した温度でカラッと揚げることができます。もし油が少なすぎる場合は、途中で「さし油」をすることも効果的です。
カラッと揚げるためのコツ
まずはこの５つを見直してね。
適切な温度管理
揚げ物をカラッと揚げるためには温度管理が非常に重要です。
よく言われている基本の温度は170〜180℃ですが、この温度になったからと具材を一気に入れると油温が下がってしまうので衣がサクッとしないです。
そして油の温度が高すぎると外側だけが焦げて中が生のままになったりするので、揚げる際には温度計を使うか箸や衣を使って温度を管理できるようにしたほうが失敗はすくないです。
食材の大きさを揃える
揚げる食材の大きさが異なると、均一に火が通りません。
特に唐揚げなどの肉類は一口大にカットは均一の大きさにして火の通りを均一にすることが大切です。
二度揚げの活用
唐揚げやフライなど二度揚げを行うことで、外はカリッと中はジューシーに仕上げることができます。最初は低温でじっくり揚げ休ませた後、高温で仕上げ揚げを行います。
でも2度揚げ面倒くさい…。
二度揚げ自体のする理由は、油の温度が種（鶏肉など）を入れることにより低下し、さらに温度を安定させるのが難しいため、一度は低温のまま揚げて二度目を高温で揚げてカラッとさせるもの。
もともと温度を安定させて揚げることができれば二度揚げは必要ないです。
衣に工夫を加える
衣を薄くすることでカリッと仕上がります。衣が厚すぎるとカリッとした食感が出にくくなるため、天ぷらなどの揚げ物では軽めの衣にしましょう。
また揚げる直前に衣を冷やしておくと油との温度差が大きくなり、カリッとした仕上がりになります。
揚げ油の使い方
油の種類や使用回数も揚げ物の仕上がりに影響します。
揚げ油は3〜4回の使用を目安にし使い回す際には「さし油」をして、常に新鮮な油を使うことが大切です。
古い油はカラッとしづらいです。
誰でもできる揚げ物のコツ
油の温度を一定に保つ！
一度に大量の食材を入れすぎると油の温度が急激に下がり、ベチャつきの原因となります。
少量ずつ揚げることを心がけてください。
そして温度を一定にするポイントはコレ！
揚げるときに数秒止める！
揚げる時にすぐに出していませんか？
油から出す際にすぐ出さず、揚げ物の先を油に残したまま数秒待ってください。
こんな感じで、具材の先を油に残したまま見てると油が鍋の方に流れるのが分かります。
なぜ油が鍋に落ちるかは、揚げたての熱い油が熱い方にいく習性があるからです。
これをすることで余計な油が抜けてサックリします！
たったこれだけでもかなり変わりますよ〜。
とくにフライ物は油の流れが良く分かります^^
さらにバットや網、ペーパータオルを使って油を切りますが、具材の面積を少なくのせるのも油切れがよくなるコツになります。
バットやペーパーにのせるときは具材を立てる感じにしてみて〜。
油の温度管理や食材の準備、衣の工夫を取り入れることで誰でもカラッとした揚げ物を作ることが可能です。
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まとめ｜揚げ物がカラッとしない原因とカラッと揚げるコツ
ここまでに紹介した揚げ物がカラッとしない理由や、カラッと揚げるためのコツを表にまとめました。これらのポイントを押さえることで、誰でも美味しい揚げ物を作ることができるようになります。
| 問題 | 原因 | 解決策 |
| 油の温度が低すぎる | 油温管理の不足 | 温度計を使う、菜箸で確認する |
| 材料の水分が多い | 水気の処理不足 | キッチンペーパーでしっかり水気を取る |
| 油の量が少ない | 温度が安定しない | 十分な量の油を使用、さし油をする |
そして、具材を揚げる直前に少し油につけたままに。
バットやペーパーに上げる際は具材のつける面積を少なくすること。
ちょっとした工夫でサックサクの揚げ物が出来ますよ〜。
みなさんのお役に立てれば嬉しいです〜^^
また揚げ物の調理法に関する詳細は、農林水産省「油料理の基本と健康効果」でさらに確認することができます。
