皆さんは豚バラ肉好きですか？
豚バラと言えば「角煮」ですよね～。
バラ肉の脂のトロトロが何とも言えない美味しい料理ですが、脂がキツイ～って思うことありませんか？
あのトロトロがいいんだけど、もうちょっと食べやすくしたい！って方にオススメの最適下処理方法をお伝えします。
また「角煮」はよくやるから、違うバラ肉料理ないかな～って方に「塩角煮風肉じゃが」のレシピをご紹介します。
- 豚バラ肉をさっぱり食べたい。
- 豚バラ肉の下処理方法が知りたい。
- 角煮以外の料理が知りたい。
- 晩ごはんのおかずが決まってない。
豚バラ煮込み料理の下処理のコツ
バラ豚はかたまり肉の中でも脂がとても多い部位のため、下処理をせずにそのまま煮込むだけでは、旨味よりも脂っこさが目立ってしまいます。
手間でも下処理するのがおすすめです。
下焼きで脂を落とす
豚バラ肉は切った後に、油をしいたフライパンで全面に焼き色をつけます。
このとき弱い中火でじっくりと焼けば、余分な脂が落ちるだけでなく臭みが油に移り、旨味だけを閉じ込めることができます。
油をひくことがポイント！
肉の脂が油に引き寄せられます。
肉は50℃前後で一番臭みが出やすく、その温度帯を中火によってなるべく長く維持することで多くの臭みを除去することができるんです。
下茹でを行う
フライパンで焼いただけでもある程度の脂が落ちますが、さらに一手間を加えるのであれば、下茹でを行いましょう。
焼いた豚かたまり肉を鍋に入れ、しっかりと浸る量の水を入れたら中火にかけ沸騰させます。
沸騰したら弱火にし、最低でも30分～約2時間。その後粗熱が取れるまで置いてから、水を張ったボウルに肉を取り出し、よくさらすことでさらに脂を落とすことができますよ。
煮込む
以上の下処理が完了したら煮込むだけです。角煮でも他の煮込みでもただ、調理を終えてから時間を置き、冷えてくると表面に白い脂が固まり始めます。
これはその都度、取り除いてから温め直すことがおすすめです。
ちなみに豚ロースの下処理も同じで
もも肉では下焼きすると固くなるので下茹でのみがいいですよ～。
角煮以外レシピ「塩角煮風肉じゃが」
味は塩角煮風でお野菜も取りたいときにおススメ献立です～。
フライパンでそのまま煮ちゃいますので楽ちんです♪
塩角煮風肉じゃが：材料（3人分）
- 豚バラブロック・・400g
- サラダ油・・・・・適量
- A）水・・・・・・適量
- A）長ネギ・・・・青い部分1本
- A）酒・・・・・・100㏄
- A）生姜・・・・・スライス3～4枚
- じゃが芋・・・・・3個
- 玉ねぎ・・・・・・1個
- 人参・・・・・・・1/2本
- 冷凍いんげん・・・適量
- B）鶏ガラスープ・小さじ2
- B）塩・・・・・・小さじ1/2
- B）黒コショウ・・ひとつまみ
- B）水・・・・・・500㎖
- おろしにんにく・小さじ1
- サラダ油・・・・小さじ1
- 小葱かネギ・・・適量
上記の下処理をふまえて作ってみましょう。
塩角煮風肉じゃが：作り方
①豚バラ肉を適当に切ります。今回は1人2個計算で切ってます。
②フライパンに油をひいて、脂身を下にして弱火～中火で全面焼き色をつけていきます。
③出てきた脂を取り除いて、A（水はお肉がかぶるくらい）をいれて沸騰したら弱火で30分程茹でます。ちなみにやり始めて「生姜」が無いことに気づき(/_;)ゆで汁使わないので、チューブの生姜で代用してます。
※沸騰したら出るアクを取ってね。
④野菜を好きな大きさに切ります。じゃが芋は大きめにしてます。
⑤鍋にサラダ油とすりおろしニンニクを入れて、中火で炒めます。香りが立ったら切った野菜を入れて炒めていきます。
⑥茹で上がった豚バラ肉とBを入れて中火にかけます。ひと煮立ちしたら落とし蓋をして弱火で20分程煮ます。
⑦落し蓋を外して、いんげんを入れて火を中火に戻し煮汁が1/3量になるまで煮込んだら出来上がりです。（いんげんは色目で入れてるので入れなくても可）
⑧お皿に盛って、ネギをのせて完成です。
バラ肉の脂身がトロトロなのにさっぱり美味しく頂けます^^
塩加減はお好みで調整してくださいね。
今回使った、フライパンはmaruおすすめ！使いやすい窒化加工鉄のフライパンです〜^^
時短料理には炊飯器もおすすめ！豚ロースで作るさっぱり角煮はいかが？「リンゴジャムでコク旨角煮」もご紹介しています。良かったら見てね～。
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