豚肉の切り落としって
何にすればいいんだ～って思いませんか？
こんにちは！maruです。
豚肉の切り落としの使い道に困ることありませんか？
そもそも「切り落とし肉」ってなんぞなん！？
確かに。
見た目同じだよね～。
よくある小間切れ肉とどう違うの？って思ったことありませんか？まずここが分かると献立を考えやすくなります。
よく見るとお肉の厚みとか違うのよね。
今回は、豚肉切り落とし肉と細切れ肉の違いについてと、切り落とし肉で作る肉感がたまらない「チーズ入りミートボール」レシピのご紹介です^^
- 切り落とし肉と細切れ肉の違いが知りたい。
- 豚肉切り落としを使った献立を考えている。
- ちょっと変わったおかずが作りたい。
- 洋風のおかずが作りたい。
- 晩ごはんの献立が決まってない。
豚肉切り落とし肉と細切れ肉の違いは？
スーパーの精肉コーナーで見かける「切り落とし肉」と「細切れ肉」。
似ているようで実は異なるこの二つの肉について、詳しく解説しますね〜。それぞれの特徴を知ることで、料理の幅が広がり、より美味しい料理を作ることができますよ。
切り落とし肉とは
- 定義: 整形時にできた端材や不揃いな部分をまとめたもの
- 特徴:
- 大きさや厚さが不均一
- 様々な部位が混ざっている
- 比較的安価
- 適した料理:
- 炒め物（チャプチェ、野菜炒めなど）
- 煮物（肉じゃが、豚汁など）
- 丼物（牛丼、豚丼など）
細切れ肉とは
- 定義: 特定の部位を意図的に細く切ったもの
- 特徴:
- 均一な大きさと厚さ
- 通常、同じ部位で構成
- 切り落とし肉よりやや高価
- 適した料理:
- しゃぶしゃぶ
- 生姜焼き
- 細巻き（豚肉の野菜巻きなど）
主な違いのポイント
a) 形状と均一性:
- 切り落とし肉: 不揃い
- 細切れ肉: 均一
- 切り落とし肉: 複数の部位が混在
- 細切れ肉: 通常は特定の部位のみ
- 切り落とし肉: より安価
- 細切れ肉: やや高価
- 切り落とし肉: 幅広い料理に使用可能
- 細切れ肉: 特定の料理に適している
選び方のコツ
- 切り落とし肉:
- 脂身と赤身のバランスを確認
- 鮮やかな色をしているものを選ぶ
- 細切れ肉:
- 均一な厚さと大きさを確認
- 用途に合った部位を選ぶ
保存方法
両者とも基本的な保存方法は同じです
- 冷蔵庫で保存する場合: 購入後2-3日以内に使用
- 冷凍保存: 小分けにして空気を抜いて保存（1-2ヶ月程度）
活用のヒント
- 切り落とし肉:
- 下味をしっかりつけて炒め物に
- 煮込み料理で柔らかく仕上げる
- 細切れ肉:
- 火の通りが早いので、さっと調理
- 肉巻きなど、形を活かした料理に
切り落とし肉と細切れ肉、それぞれの特徴を理解することで、料理の幅が広がります。
価格や用途、調理時間などを考慮して、適切な方を選んでみてください。両者をうまく使い分けることで、より美味しく、効率的な料理が可能になりますよ。
肉感がたまらない！チーズ入りミートボールレシピ
単純に切り落とし肉のほうが大きめ（厚め）だから肉メインで何か作りたいって時に、厚めの肉の食感を出せる「ミートボール」をご紹介します。
「小間切れ肉」でも合いますが、より肉肉感が味わえます^^
ミートボールって普通「ひき肉」とがで作るんじゃないの？って思いますが、肉の食感が出て今までにないミートボールになりますよ〜。
肉感がたまらない！チーズ入りミートボール：材料（ミートボール12個分）
- 豚肉切り落とし（小間切れでも）310g
- A）片栗粉・・・・・・・・・大さじ2
- A）酒・・・・・・・・・・・大さじ2
- A）顆粒コンソメ・・・・・・小さじ1
- A）塩・こしょう・・・・・・少々
- スライスチーズ・・・・・・・3枚
- パセリ（みじん切り）・・・・適量
- B）水・・・・・・・・・・・100ml
- B）ケチャップ・・・・・・・大さじ2
- B）中濃ソース・・・・・・・大さじ1
- B）しょうゆ・・・・・・・・小さじ2
- B）砂糖・・・・・・・・・・小さじ2
＜付け合わせ＞
- レタス、トマト等お好きなものを。
今回はパルシステムさんの産直豚切り落とし、カタ・モモを使用しています。
肉感がたまらない！チーズ入りミートボール：作り方
①スライスチーズを1枚4等分にします。
②豚切り落としを適当な大きさに切ります。
③ボウルに切った豚肉とAを入れて混ぜます。
④豚肉をよく混ぜ合わせ12等分にして、1つづつ丸めたスライスチーズを入れます。
⑤手の中で転がして丸く形を整えます。
⑥熱したフライパンにサラダ油を入れ、丸めた豚肉を入れ炒めていく。
⑦箸で転がして豚肉ボールに焼き目が付き火が通ったら、合わせたBを回し入れます。
⑧蓋をして中火で5分くらい加熱します。
⑨水分が飛んでソースにとろみがついたら火から下ろします。
⑩お皿に盛って、上から刻んだパセリを散らし出来上がり。
肉感がたまらない！チーズ入りミートボール：ポイント
フライパンで焼くときはコロコロ転がすように焼くと、丸さが均等になります。
熱でチーズが出てきても気にしなくて大丈夫です。スライスチーズでなくても固形のチーズを小さくしてもいいですね。今回は切り落とし肉を使いましたが、小間切れ肉や薄切り肉でも同じように出来ます。生パセリのほうが香り良くなりますが、乾燥パセリでもOK。
豚肉の肉々感が何ともいえない1品です。ひき肉で作る肉団子に比べ、お肉を捏ねる手間がないのでラクチンです。調味料もおうちにあるもので濃厚のミートソース風になるので是非試してみて下さいね。ご飯のお供にも、おつまみにも合いますよ。
ミートボールだけどお肉感が凄くて
唐揚げみたいな感じ。
味濃いしビール進むわ～。
ねー。
ワインと一緒も合うよ～。
野菜不足を感じたらこちらも見てみてね～。
一緒にサラダはいかがですか？「お野菜バクバク食べれるレンコンチップスのカリカリサラダ」もご紹介しています。
maruのおすすめ
maruが使ってるおすすめ！
今回の使用した「豚肉切り落とし」はパルシステムの産直豚カタ・モモ切り落とし徳用310gです。好きな時に使えていろんなお料理に合いますよ～。
パルシステムは値段・安全性・利便性すべて納得できる内容です。
他にも生協の宅配パルシステムの商品にはこだわりがいっぱい。
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