レンコンがお得に買えたよ～。
しかし、茶色いな～。
ってことありませんか？
こんにちは！先日レンコンが半額で買えたmaruです。
半額って響きで大きいの買ってしまった…。
色が変わったレンコンって煮物とかにして色をごまかすしかないかなぁ…。
とか思ったことありませんか？
野菜の半額ってお得だけどさー。
このレンコンかなり茶色いよ。
でもね、漂白して使うからヘーキなんですよ
野菜が「半額」だと大体は「古くなっているから」ですが、時間がたって茶色くなったレンコンでも元に戻るんですよね～。
えっ？
漂白？
そそ。
酢水でね～。
茶色く変色したのが治るの～
いわゆる漂白と呼ぶ！（maruだけね）
茶色く変色してしまうのはアクが空気にふれたことで変色してしまったから。
傷んだりカビが生えたりしていない限りは、問題なく食べられます。
「レンコンのあく抜き」になりますが、水につける方法と酢水につける方法があります。
水につけるとホックりとした食感が残せて、酢水につけるとでんぷん質の働きが止まるのでシャキシャキ食感に。そして、アクによる渋みやえぐみを抜いて色をよくできるのでおススメです。
色が戻れば普通のメニューでもいいけど
今回はシャキシャキ感を生かして
ハンバーグに入れてみようと思います。
えっ？？
ハンバーグに？こんな固いのを？
切りずらそう…。
包丁は使いませんよ～^^
麺棒で叩きます！！
これはストレス発散＆ヘルシーメニューです！笑
茶色いレンコンの戻し方と、包丁いらずで作る「シャキシャキれんこんのハンバーグ」のご紹介です。
- レンコンがある。
- レンコンがお得に買えた。
- 古いレンコンがある。
- 茶色いレンコンを戻したい。
- 包丁を使わないメニューが知りたい。
- レンコンでハンバーグ作ってみたい。
- 晩ごはんのおかずが決まってない。
茶色いレンコンの戻し方
かなり変色してるね～。
酢水につける方法が一番かんたんです。
- レンコンをきれいに洗い、泥をよく落とします。
- 皮を剥き、料理方法にあわせてカットします。
- 水1Lに対して酢小さじ1の割合で用意した酢水に浸します。
- 10分を目安にして取り出し、水気を切る
このときハンバーグに付ける飾り用のレンコンを3枚薄切りにしておきます。
切り口の表面や断面が酢水から出ないように、酢水の量を調整します。
今回は長めに3時間ほど漬けました。
少しの黒い線や点であれば、酢水に浸けることで取り除ける場合があります。
長いほど白く戻りますが、長時間漬け続けると逆に変色する場合があるため、漬ける時間には注意が必要です。
レンコンを酢水に浸けると変色が戻りやすいですが、酢の香りが移るのが苦手な人には普通に水にさらす方法がおすすめです。
酢水よりは威力が減りますが、少しの黒い線などは薄くなります。
シャキシャキれんこんのハンバーグ
玉ねぎを使わないため、包丁なしで作れちゃいます^^
レンコンはすりおろす方法もありますが、叩いたほうがレンコンのシャキシャキ感が出せるのでオススメ調理法ですよ〜。
シャキシャキれんこんのハンバーグ：材料（３人分）
- レンコン ・・・・・・200g
- 水・・・・・・・・・・400ml
- 酢・・・・・・・・・・大さじ1
- ひき肉・・・・・・・・370g
- A）卵・・・・・・・・1個
- A）パン粉・・・・・・1/4cup
- A）塩・・・・・・・・小さじ1
- A）こしょう・・・・・少々
- A）牛乳・・・・・・・大さじ1
- サラダ油・・・・・・・大さじ1
- B）水・・・・・・・・・100㏄
- B）めんつゆ（3倍濃縮）大さじ2
- B）みりん・・・・・・大さじ1
- B）ごま油・・・・・・小さじ1
- 水溶き片栗粉・・・・・大さじ1
- 大葉（細切り）・・・・3枚
ハンバーグの材料の「玉ねぎ」をレンコンに
代えたイメージです。
シャキシャキれんこんのハンバーグ：作り方
①レンコンをビニール袋に入れ麺棒で叩きます。（ジップロックなど厚めのビニール袋がいいです）
こんな感じに、木っ端みじんにします（笑
②ボウルにひき肉とA、たたいたレンコンを入れます。
③よくこねて混ぜ合わせて3等分にします。（かなり大きめになりました）
④飾り用の薄く切ったレンコンに小麦粉をつけて、小判型に成形したタネにつけます。
⑤熱したフライパンにサラダ油をひき、レンコンを下にして④を入れて焼きます。
⑥蓋をして中火で5分ほど蒸し焼きにします。
⑦裏返して蓋をしてさらに弱～中火で蒸し焼きにします。中まで火が通たら出来上がりです。
⑧Bを鍋に入れて煮立てて、片栗粉でとろみをつけます。
⑨お皿に盛って⑧のタレと大葉の細切りをのせて完成です。好きなものを付け合わせてね。
シャキシャキれんこんのハンバーグ：ポイント
加熱時間や火加減は目安なので、中までしっかり火を通してくださいね。レンコンは包丁でみじん切りにするのが大変なので細かく叩いてシャキシャキ感を出しました。叩くのはストレス発散になって楽しいですが、力の入れすぎで袋を破かないようにしてくださいね。
今回の量はかなり大きいので４人分くらいでも大丈夫です。ヘルシーなものをしっかり食べたい！って方におすすめします。
タレはケッチャプ系でも和風おろしでも合います。お好みで変えてみて下さい。ぜひシャキシャキ美味しいハンバーグを味わってね。
レンコンって固いから包丁使わないのはいいね。
叩くのスッキリ！
くれぐれもやりすぎて袋破かないように…。笑
野菜不足が気になったらこちらもおすすめです〜。
また、こんなヘルシーな主菜はどうでしょう？「揚げないザクザクチーズカツ」も紹介しています。良かったらみてくださいね～。
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