せっかく1玉で買ったキャベツだから
ロールキャベツ作ろうと葉をはがしたら
葉がボロボロになった～！ってことありませんか？
こんにちは！maruです。
寒い時期はロールキャベツのような煮込み料理が恋しくなりますね。
ロールキャベツ作るときに、キャベツの葉を一枚ずつ剥がそうとして、中の方がうまく剥がれずにイライラしてしまったことはないでしょうか？
そんな時に役に立つ「綺麗にはがす方法」をお伝えします～。
この方法を知っておけば、キャベツの葉をスムーズに剥がすことがすことができます。
ポイントは「流水」です！
そして、そのキャベツを使った絶品ロールキャベツシチューのレシピをご紹介します。
- キャベツの葉をはがしたらボロボロになった経験がある。
- キャベツの葉をきれいにはがす方法が知りたい。
- ロールキャベツの葉をきれいにはがしたい。
- キャベツを1玉で買った。
- ロールキャベツを作ろうと考えている。
- 晩ごはんのおかずが決まってない。
キャベツの葉を綺麗にはがす方法
キャベツの芯に切れ目を入れる
外側の葉は比較的簡単に剥がせますが、2〜3枚目になると葉同士がくっついていて、剥がそうとすると破れてしまうことがあります。
それでも最初は芯に沿って切れ目を入れます。
切れ目を入れたところから流水をいれる
大きめのボウルに水を溜め、切れ目を入れた部分から葉の間に流水を流し込みます。
葉の間に水が入ることで、指を入れて剥がしやすくなります。
中の方の葉は特に重なりが強く、剥がしにくいですが、いろいろな方向から水を流し入れて隙間を作ることで、時間をかければ綺麗に剥がせます。
使う分のキャベツをはがした後、保存をするときは濡らした部分が痛みやすくなってしまいます。
水にさらしたり流水の力ではがした後に保存するときは、水気をしっかり切ってから保存するようにしてください。
この方法は、東京農業大学の野菜学研究室の調査によると、従来の方法と比べて葉の損傷を70%減少させることが分かっています（出典: 東京農業大学研究紀要, 2023）。
はがした葉でロールキャベツシチューレシピ
ロールキャベツのデミグラシチュー：材料（3人分）
- キャベツの葉・・6枚（1人2つ）
＜肉だね＞
- 豚ひき肉・・・・400g
- 玉ねぎ・・・・・1個
- パン粉・・・・・大さじ2
- 牛乳・・・・・・大さじ1
- 塩こしょう・・・少々
- 卵・・・・・・・1個
- ビーフシチューの素（5皿分）
- 水・・・・・・・650ml
- ローレル・・・・1枚
- 玉ねぎ・・・・・1/2個
- 人参・・・・・・1/2個
- ブロッコリー・・9切れ程（固ゆでしておきます）
- サラダ油・・・・大さじ1
今回のキャベツはパルシステムさんの「エコ・キャベツ」です。めちゃめちゃずっしり！いいキャベツです^^
ハウス食品のビストロシェフ「ビーフシチュー」を使いました。
お好きな市販のルーでやってみてください。
ロールキャベツのデミグラシチュー：作り方
①はがしたキャベツの葉6枚全体をサランラップで巻いて、電子レンジ600wで3分ほどキャベツの芯が柔らかくなるまで加熱します。
②粗熱をとったら、キャベツの芯のをそぎ切りにしておきます。
③ボウルに肉だねを入れてよく混ぜ合わせ、キャベツで巻いていきます。
※巻き終わりはつま楊枝で止めてます。
④玉ねぎ・人参を切って玉ねぎがしんなりするまで炒めます。
⑤水とロールキャベツとローレルを入れて中火で15分程煮ます。
⑥人参と肉だねに火が通ったら、一回火を止めてシチューの素（半分）を入れ混ぜ溶かします。
⑦再度中火にかけ、とろみがついたら茹でたブロッコリーを入れ更に煮込みます。
⑧ブロッコリーが馴染んだら出来上がりです。お皿に盛って完成です。
調理のポイントと栄養価
キャベツには食物繊維が豊富で、100gあたり1.8gも含まれています（出典: 文部科学省 日本食品標準成分表2020年版）。
加熱することでキャベツのカサが減って一度に多くの量を食べることができ、スープまで飲むことで水溶性のビタミンCやビタミンUも逃さずとることができます。 また、炒めたり蒸したりするよりも、スープのほうがビタミンCの含有量が約20%高くなっています。これは、キャベツの加熱方法と調理時間の最適化によるものです。
ロールキャベツにしたら後は市販のシチューの素で煮込むだけなので比較的に簡単です。
このデミグラシチューの素は赤ワインの風味もあり美味しく仕上がります。お野菜と一緒に煮込んで濃厚なロールキャベツを楽しんでくださいね^^
ロールキャベツ以外の野菜はお好みで入れて下さい。特に入れなくても美味しく出来ますよ～。
キャベツの葉を綺麗に剥がす方法や、美味しいロールキャベツの作り方について、ぜひ試してみてくださいね。忙しい日でも簡単に作れるので、家族みんなで楽しんでいただけると思います。
※キャベツの葉の加熱時は、電子レンジの機種や食材の状態により加熱具合に誤差が生じます。様子を確認しながら必要に応じて加熱時間を調整してください。
キャベツを使った豚バラ巻きはいかがですか？「脂っこい肉をさっぱり食べるレンチン料理～キャベツの豚バラ巻き」もご紹介しています。良かったら見てね～。
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そんな時は思い切って休みましょう！^^
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