ルーローハンって何？魯肉飯と滷肉飯の違いとは？おうちでも簡単に作れます！八角なしレシピ

なんでこんな（魯肉飯）字を使ってるの～？

魯って何て読むのよ？

って1度は思ったことあると思います。

難しい文字ですもんね～(;^ω^)検索しても出ないし…。

魯肉飯（ルーローハン）は豚バラ肉を醤油などで甘辛く味付けしてご飯にかけて食べる丼もので、台湾発祥の料理です^^

基本、豚バラのようなのですが他の豚肉でも美味しく作れます～。

今回は魯肉飯の概要とおうちでカンタンにひき肉で作るレシピをご紹介します。

魯肉飯って何？

魯肉飯は台湾の郷土料理です。そもそもなんで「魯」って言うんでしょうか？

魯肉飯ってどうゆう料理？

豚バラ肉を醤油のスープで甘辛く煮込み、ご飯にかけたもので、代表的な庶民料理に数えられてます。台湾では店、家庭によってバラ肉以外にも様々な部位の豚肉が用いられ、茶碗サイズの器に盛りつけることが多いので、他のおかずと共に食されてます。

付け合わせには卵や青菜が用いられ、調味料は醤油と砂糖を基本とし、紹興酒やオイスターソース、生姜、ニンニク、八角、五香粉、油葱酥（エシャロットを油で揚げたもの）などが使われます。

魯肉飯の歴史

元々は肉屋で余ったくず肉や脂身を煮込んだ料理が発祥とされ、やがてご飯にかけて食べられるようになった。別の説では、貧しかった農民が貴重な豚肉を家族均等に食べられるように、豚肉を細かく刻んで煮込み、ご飯にかけたのが始まりだと言われています。

清と日本統治時代の台湾の閩南語辞典には豚角煮を意味する「鹵肉」しかなく、「鹵肉飯」、「滷肉飯」は関連文献を含めて記載がない。そのため、滷肉飯として屋台などで提供されるようになったのは、第二次世界大戦後ではないかと推測されています。

魯肉飯と滷肉飯の違いとは？

初めは滷肉飯（ルーローハン/ローバープン）という文字を使ってました。

「滷」は「鹵」に由来し、「醤油や香辛料を煮込んだスープ。またはそのスープで作った食べ物」を意味しています。ただ漢字が複雑などの理由で同音の「魯肉飯」が用いられています。（Wikipediaより）

呼び名

• 台湾北部で滷肉飯と呼ばれる料理は、台湾南部では肉燥飯と呼ばれる。
• 台湾南部で滷肉飯と呼ばれる料理は、台湾北部では焢肉飯と呼ばれる。

おうちで魯肉飯レシピ

八角は一緒に煮ると豚のにおいをやわらげてくれるもの。五香粉はミックススパイスで、花椒、クローブ、シナモン、八角、陳皮、フェンネルなどが調合されたもの。八角と五香粉はどちらか1つでも十分に香りを出してくれます。

油葱酥（フライドエシャロット）も一緒に煮込むとコクのある味わいになります。油葱酥（フライドエシャロット）は、フライドオニオンや玉ねぎで代用すれば、家でも手軽にルーローハンを作ることができます。

maru家では休肝日にちょこちょこ丼ものを作ります。基本は豚バラですが、脂身が～って時には違う部位でも美味しく出来ます^^

今回は「豚ひき肉」で作りました。豚こまでもおうちにある豚肉で大丈夫です～。

豚ひき肉でかんたん魯肉飯：材料（3人分）

時間が無い時の作り方です。

時間がある時は＋水の煮汁と一緒に茹で卵も煮込むと更に本格化しますよ～。

うちで作るお肉の量は多いので調整してね。

豚ひき肉で魯肉飯：作り方

①玉ねぎはみじん切りにしておきます。

②卵とチンゲン菜を茹でておきます。

③中火で熱したフライパンにごま油を入れ、ひき肉を炒めていきます。肉の脂がでてきたら玉ねぎを入れて更に炒めていきます。

④ひき肉に火が通たら、Aの調味料を入れて炒め煮します。

⑤お肉に味が馴染んだら出来上がりです。茹で卵・チンゲン菜と一緒にお皿に盛ってね～。

ひき肉なので簡単に作れます～。

じっくり煮込まなくてもパッと手軽に作れるのでやってみてね～^^

maruは豆板醬を入れて作りますが入れなくても美味しく出来ます。お好みで調整してね。

ひき肉で作る「たっぷり野菜のキーマカレー」「そぼろのビビンパ」もご紹介しています。良かったら見てね～。

まとめ

• 魯肉飯（ルーローハン）は台湾発祥の庶民料理。
• 豚バラ肉を醤油のスープで甘辛く煮込みご飯にかけたもの。
• 初めは「鹵肉飯」「滷肉飯」と言われていたが漢字が難しいので同音の「魯肉飯」が使われた。
• 調味料は醤油と砂糖が基本、紹興酒やオイスターソース、生姜、ニンニク、八角、五香粉、油葱酥などが使われる。
• 調味料を全部揃えなくても作れる。
• 豚肉ならどこの部位でも作れる。

皆さんの献立のお役に立てれば嬉しいです^^